2.香氣的轉化
有的茶在新茶階段的花香或馨香,慢慢變弱同時會轉成其他香型
這過程約需十幾年以上
例如早期7532的蘭香,7542的蘭樟香.........
但同樣也是呈拋物線發展,不可能永遠的越來越香
(這階段性香型的轉化還有很多種,另段討論)
射過溪 發表於 2015-5-7 23:43 
當新茶階段的花香或馨香隨著時間減弱後(約十幾年以上)
有的會轉成其他香型,而不同級數的用料就會轉出不同的香型
1. 0~1級 : 荷香,以70年代的白針金蓮為代表作 (豆青味的轉變)
2. 2~3級 : 蘭香,例如7532,某些青沱,92年1月的92方磚及某些熟茶(花香的轉變)
3. 3~4級 : 蘭樟香,例如7542,某些青沱 (熟茶我還未喝過有蘭樟香的)
(花香+草青味的複合轉變)
4. 5~8級 : 這級數的屬於青壯葉,草青味會比較重,轉出的香型比較多元
例如..樟香,蔘香,藥香,生茶熟茶都有(草青味+木質味的複合轉變)
5. 9~10級,老黃片,老帕卡,這級數的茶多做成熟茶
轉出的香型也很多元,但大多屬於棗蔘香之類的
(渥堆熟成的木質味+茶甜的熟化轉變)
這些是以00年以前的茶作概略性的分類,不是絕對
畢竟以前廠茶的拼配常常不照標準
而且也有鋪面,雖然不是主要用料,但多少也有影響
99後的茶生產及用料較為多元
但除了一些較為特殊的大樹茶外,轉化的原理是一樣的
另外很多三十幾年以上的老茶,無論何種級數,都會轉出藥香及沉香
這是因時間而轉出的共通味道. |
發表於 2015-5-7 23:08
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