嗜茶士

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鐵觀音真的很不好養，養大不但不好做，
還是不好焙，更不好泡，要喝懂也有些難，
因為，重點不在好不好喝，而在神 (soul)。

嗜茶士

《這樣的茶，誰買單》

2012年種植至今，我們的鐵觀音是野放，是自然農法收成量的三成不到，怎樣
的價格合理？我們也不知道。

照理來講今年鐵觀音春茶，我們是可以採收200多斤的茶乾，但只為理想和普
遍大眾的想法和共識以及鼓勵加期盼，我們也堅確知道，這一群人不一定會買
單，即使有買，量也不多(因為貴)。

當初經營這塊園子時，心裡早就有準備負債的打算，20多年前起我一直都想擁
有自己的茶園，採取無農藥、無化肥的野放作業耕作，採茶前一週才請人開始
拔草。

今年三月初便已查驗放任昆蟲嗤食的結果，春茶採收量估計不到安全自然農法
的四分之一，即使是兩倍價錢來販售也是不夠成本，但我們仍然硬著頭皮做了
。

於此同時，也繼續試驗可做無夏味的夏茶，原因是我想要看看夏茶的品質能夠
到哪裡，當然這也是我這輩子自己最後最想要做的事，根本沒去想會賠多少錢
，接著我能為世間留下什麼，至今我仍然不知道，只是盡本分。

嗜茶士

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。

對於茶來說，自發現到今日，起碼已走過兩千年歲月，
歷史上關於茶的記載，以及製作和品飲方式，依依在目，
沒有一個年代是一模一樣，屢見不鮮，一直在演變。

因此，我一向把製茶看做是一種非常自由的藝術創作，
沒有什麼茶該怎麼做才是標準、如何焙才對的道理或理由。

奉勸，作為一個茶的愛好者或是普通消費者，也不要非什麼味道的茶才喜愛，
否則，您的悠閒生活，賞茶飲茶道路將充滿著沮喪和無聊，更甭談舒適與趣味。

嗜茶士

兼容並蓄挑出最適當的做為己用，也是創作的一種，當然說抄襲也無妨，
可自有史以來，人類一直是在取各家所長融會貫通，以用來發展與創新，
這是不爭的事實，坊間走一遭或看看各大發明，無不以模仿做為基本歷程。

唯能在經歷多次的親身體驗，解出當前最優的方法，做為自己創作和做人的堅持，
咱稱之為擇善固執，與市井頑固自然有著天壤之別的差異，固不可混為一談。
如同為何一定要用龍眼木炭焙茶才好，即是因為如此，在還沒有發現最優之前，不變。

嗜茶士

回復 98# lcslcs

紅心歪尾桃是傳自大陸的品種名稱，遙想清朝時期咱先民從安溪帶來的眾多茶苗之中，
據傳當中也有這種品種，可是後來許多茶農為方便，復以茶籽做有性繁殖，
於此同時，大陸原先的品種也逐漸發生變異，坊間小葉種或許是從此間開始出現。

木柵很多鐵觀音和大陸安溪茶在口味上有相當程度上的差異，大家印象極深，
又以製作方式日新月異的改變，最終演變成木柵唯一風格代表。
因此約定俗成，坊間即以此作為鐵觀音的標準，
品種只是其次，鐵觀音是製作方式即刻傳開。

但是，由於木柵地區逐年以其他品種製作，而高山地區逐漸闢植鐵觀音，
且在不同的製作方式之下，形成百花齊放的態勢。

高山鐵觀音因地利特性，發揮空間比較大，可以轉向，較注重高山氣的發揮，
不再以厚重的原先印象呈現，也就是返回到民國70年前後，
高山烏龍茶的大量出現一樣，可當年並沒有人出來反對，
烏龍茶一定要做成凍頂味道才是正宗的爭議，
反而更加追逐更高海拔特有的山宏氣勢，這點值得大家去想想。

嗜茶士

很多茶友還是這樣感覺，鐵觀音要焙的黑黑的有焦味才夠味，可是卻忘了還可以更細緻的高鐵。

通常，我們較常見的鐵觀音印象是，既苦又澀，因此不是投茶量減半就是快速出湯，
而製作好的鐵觀音雖較不苦澀，但因茶質厚重內容物豐富，投茶量也可以少一點點，
我們可以讓每泡的間隔稍微拉長，不要一直沖一直灌，優質鐵觀音慢慢喝可以泡十幾泡。
更好的茶，隔天依然還可以沖泡，常一壺茶泡沒幾回就忙其他事，一壺泡三天以上是常有的。

很多時候，看茶友喝茶的習慣，茶喝下去都還沒等待生津和口齒留香的美妙時，
又再喝一口，古人稱之為牛飲，就是太浪費太可惜的意思，不是存心貶人。

可是，其實浪費錢和浪費茶也只是小事，可我看到卻是很傷心。

不論我過去流過多少汗、有多用功，那都是花了好幾天甚是好幾年的心血醞釀出來的成果，
讓人在眼前這樣幾秒鐘喝完。可對我來說，跟倒掉無異，我只能心裡恨，不能表達出來。

嗜茶士

~~~~鐵觀音要焙的黑黑的有焦味才夠味~~~~
前輩息怨.前輩息怒....
後學也常遇到.自癒是心想不就是服務客人 ...
夢幻茶 發表於 2020-5-7 11:05

其實也沒有特別生氣，以前還在做門市時，
遇到話不投機，我可以隨即離開換人來侍候。
若是能談上幾句，喝多少泡多久都沒關係，
只要是懂得惜茶愛茶，讓我做白工或是賠錢都願意。

自從網路交易以來，眼不見為淨，或茶友願意多聊幾句，
寫寫品飲心得什麼的，復得知音咱是特別感激。
最重要是，往後做茶才有了動力，
但即使茶友不愛咱做的茶或避而不談，
咱也不會做出一些讓人拿去當肥料的茶來。

這便是做茶也是做人，茶品如人品的道理。

嗜茶士

沖泡各家的茶，或許用各別的方法都能更棒，這個暫不討論。

但是，泡我們家的鐵觀音，我覺得用80-120cc的低燒紫砂壺更為適當，
投茶量僅需平常泡烏龍的一半或5分之3，之所以選用小壺，眾則泛矣。

浸泡時間不怕久，滾水溫度不怕高，把每泡間格放10分鐘左右或更久，
泡出來有原型發酵香和炭焙蜜醣香，茶湯濃度增加、色澤也更美。

倘若要用到燒結較高溫的壺，來展現不同風格的話，尤其使用近代朱泥時，
香氣是會更加優雅和突出的，但同時也會把鐵觀音的苦一併釋出，
此時若選擇將溫度降至80°C沖泡，或許是一個很不錯的方法。

若茶侶每拿到茶就一口乾杯，這時請試著，做一件事：
邊喝邊講解為什麼鐵觀音要慢慢喝，大家都能接受的！

節錄之前的文字：

『茶在恰巧需要時，是多麼的至關重要。』

重點在於明白「恰巧」二字。

話反過來說，我們在不需要的時候，就不是恰巧，
也就是說，無需在沒必要時再喝下多餘的第二口。

因為，當口腔中已經充滿茶的滋味時，表示仍然還在生津。
大家都知道，此時嘴巴裡再放進任何東西，都是多餘的。

有時候不僅僅是多餘，而且還破壞了先前的美好！

嗜茶士

取8克之前焙火的秋鐵
用早期180cc紫砂黑掇球試泡

第一泡沖下去忘記倒出來
過大約10幾分鐘
嚇壞了~~~

嚐一口滿嘴是百香果
居然不苦澀

嗜茶士

應該快要可以喝到了

這片阿里山鐵觀音新茶園,不久後應該就可以量產了  ...
射過溪 發表於 2015-10-13 17:36

我們的茶樹每年都有持續在增長茁壯，今年春茶70多斤，已經到達每50株茶樹採製一斤茶乾了。
秋茶有採收到55斤，夏茶也有約65斤茶乾，冬茶則會再遞減，確實很難回收，難怪大家都不玩鐵觀音。
而我們只希望2021年，也就是第9年，看春茶能不能採收破百斤，否則成本回收無望，或遙遙無期。