嗜茶士

很多茶友還是這樣感覺，鐵觀音要焙的黑黑的有焦味才夠味，可是卻忘了還可以更細緻的高鐵。

通常，我們較常見的鐵觀音印象是，既苦又澀，因此不是投茶量減半就是快速出湯，
而製作好的鐵觀音雖較不苦澀，但因茶質厚重內容物豐富，投茶量也可以少一點點，
我們可以讓每泡的間隔稍微拉長，不要一直沖一直灌，優質鐵觀音慢慢喝可以泡十幾泡。
更好的茶，隔天依然還可以沖泡，常一壺茶泡沒幾回就忙其他事，一壺泡三天以上是常有的。

很多時候，看茶友喝茶的習慣，茶喝下去都還沒等待生津和口齒留香的美妙時，
又再喝一口，古人稱之為牛飲，就是太浪費太可惜的意思，不是存心貶人。

可是，其實浪費錢和浪費茶也只是小事，可我看到卻是很傷心。

不論我過去流過多少汗、有多用功，那都是花了好幾天甚是好幾年的心血醞釀出來的成果，
讓人在眼前這樣幾秒鐘喝完。可對我來說，跟倒掉無異，我只能心裡恨，不能表達出來。

chen3058

請教一下，以前鐵觀音常見【紅心歪尾桃、大葉鐵觀音】品種，因為量少價高，現在有人推薦小葉鐵觀音品種，葉 ...
lcslcs 發表於 2020-5-5 11:50

我手上的是1970年代的
也是有炭陪過
喝起來是還不錯
但新的就不知道

chen3058

2020阿里山原味春鐵
120cc朱泥, 7g, 60秒起
茶乾是生薑的辛發氣息中帶高雅的花香,茶湯也是
而且舌面還會糊 ...
射過溪 發表於 2020-5-6 19:45

嫩採的

嗜茶士

回復 98# lcslcs

紅心歪尾桃是傳自大陸的品種名稱，遙想清朝時期咱先民從安溪帶來的眾多茶苗之中，
據傳當中也有這種品種，可是後來許多茶農為方便，復以茶籽做有性繁殖，
於此同時，大陸原先的品種也逐漸發生變異，坊間小葉種或許是從此間開始出現。

木柵很多鐵觀音和大陸安溪茶在口味上有相當程度上的差異，大家印象極深，
又以製作方式日新月異的改變，最終演變成木柵唯一風格代表。
因此約定俗成，坊間即以此作為鐵觀音的標準，
品種只是其次，鐵觀音是製作方式即刻傳開。

但是，由於木柵地區逐年以其他品種製作，而高山地區逐漸闢植鐵觀音，
且在不同的製作方式之下，形成百花齊放的態勢。

高山鐵觀音因地利特性，發揮空間比較大，可以轉向，較注重高山氣的發揮，
不再以厚重的原先印象呈現，也就是返回到民國70年前後，
高山烏龍茶的大量出現一樣，可當年並沒有人出來反對，
烏龍茶一定要做成凍頂味道才是正宗的爭議，
反而更加追逐更高海拔特有的山宏氣勢，這點值得大家去想想。

射過溪

2020阿里山原味春鐵
120cc朱泥, 7g, 60秒起
茶乾是生薑的辛發氣息中帶高雅的花香,茶湯也是
而且舌面還會糊上一層類似柑橘皮的精油味呢
喝來是辛發,香甜,涼喉
湯感飽滿黏嘴

茶滋前段是帶青果酸的青綠味
中段是成熟的水蜜桃味
後段是蜜甜味
當然一路都伴隨著野薑花的香味兒

喉韻體感接深邃,後勁緩,強,持久
這是從種植到製作皆用心的內家好茶
今年夏天又有好茶相伴了, 真好 !

P. S. 疫情雖趨緩,但不可大意,口罩該戴的還是要帶

lcslcs

請教一下，以前鐵觀音常見【紅心歪尾桃、大葉鐵觀音】品種，因為量少價高，現在有人推薦小葉鐵觀音品種，葉片小、稍有鐵味，但作成炭培感覺格格不入。不知各位前輩對於鐵觀音品種有何看法，是否還是傳統的鐵觀音適合炭培。另外有人說小葉鐵觀音，像是低海拔用來冒充高海拔的茶種，大多種在1000公尺以下區域，不知是否屬實。

嗜茶士

兼容並蓄挑出最適當的做為己用，也是創作的一種，當然說抄襲也無妨，
可自有史以來，人類一直是在取各家所長融會貫通，以用來發展與創新，
這是不爭的事實，坊間走一遭或看看各大發明，無不以模仿做為基本歷程。

唯能在經歷多次的親身體驗，解出當前最優的方法，做為自己創作和做人的堅持，
咱稱之為擇善固執，與市井頑固自然有著天壤之別的差異，固不可混為一談。
如同為何一定要用龍眼木炭焙茶才好，即是因為如此，在還沒有發現最優之前，不變。

夢幻茶

前面前輩說得 有一些沒錯....有一些有時自己不也在堅持.堅持某些傳統....如茶傳統製程.用木炭焙茶(炭還一定要龍眼炭)...
當製茶焙茶沒有一些固執的堅持.何來(粉蝨).何來特異性...不然就水波直流好(少了靈魂).

射過溪

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。
...
嗜茶士 發表於 2020-5-3 19:52

沒錯! 而且不只茶會隨著時間轉變,人也會變

例如第一次牽到女朋友的手時,
那會是一種讓人心臟怦怦跳的喜悅
但同一雙手牽個幾年後就沒這種跳動的喜悅
只剩平穩的性福
手沒變,而是我們的感覺隨著時間變了.........

嗜茶士

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。

對於茶來說，自發現到今日，起碼已走過兩千年歲月，
歷史上關於茶的記載，以及製作和品飲方式，依依在目，
沒有一個年代是一模一樣，屢見不鮮，一直在演變。

因此，我一向把製茶看做是一種非常自由的藝術創作，
沒有什麼茶該怎麼做才是標準、如何焙才對的道理或理由。

奉勸，作為一個茶的愛好者或是普通消費者，也不要非什麼味道的茶才喜愛，
否則，您的悠閒生活，賞茶飲茶道路將充滿著沮喪和無聊，更甭談舒適與趣味。