chen3058

是說60年代..對岸當時鐵觀音製程少有資訊..至於布摔那是後面了...
夢幻茶 發表於 2020-5-2 10:54

到現在還是有百年前的製作流程製作的阿，很少而已
也不見得就比較好，知識和技術基本上是進步的

chen3058

相對台灣烏龍要難管理--------台灣厲害在單位面積的產值(量)想盡辦法提升....還有使用生長激素求產量(蔬 ...
夢幻茶 發表於 2020-5-2 11:21

你這是在台灣看中國
中國現在不是1990年代了，包含種植、改良、.........等等的技術沒比台灣差（人家的預算比台灣茶改廠要多）
安溪地方沒多大，知道那邊的產量有多大嗎？沒現代化的管理，是不可能有那樣大的產出的，那邊是有極大的規模經濟，造成成本可以壓下來，反應在單價上
安溪鐵觀音品質好的，那是非常好的，售價也相當不低的

喝茶來說，算人頭中國也比台灣要高得多的多，所以中國只要有點名氣的茶，價格也不是一般台灣人願意花的價位的

夢幻茶

你這是在台灣看中國
中國現在不是1990年代了，包含種植、改良、.........等等的技術沒比台灣差（人家的預 ...
chen3058 發表於 2020-5-2 17:03

抱歉!後學詞不達意讓前輩誤解本人所說的表達之意....
我只是說想.懷念60年代的木柵鐵觀音當時的製程所呈現出茶湯的特殊滋味..(不要說那也沒比內地現代的好)
當然也只有想而已.是無法實願的..

既然60鐵觀音的滋味難尋.那只能退而求其次.在現有產品中找比較接近有影子的鐵觀音...

當然..
80樓松山區農會所敘述鐵觀音的特色.我認為是60年代的鐵觀音所呈現最接近的..當然依這樣形容來找鐵觀音一定是無法找到..(湯味濃而醇厚，具特殊醇和之「弱果酸味」，喉韻佳，回甘強     )

嗜茶士

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。

對於茶來說，自發現到今日，起碼已走過兩千年歲月，
歷史上關於茶的記載，以及製作和品飲方式，依依在目，
沒有一個年代是一模一樣，屢見不鮮，一直在演變。

因此，我一向把製茶看做是一種非常自由的藝術創作，
沒有什麼茶該怎麼做才是標準、如何焙才對的道理或理由。

奉勸，作為一個茶的愛好者或是普通消費者，也不要非什麼味道的茶才喜愛，
否則，您的悠閒生活，賞茶飲茶道路將充滿著沮喪和無聊，更甭談舒適與趣味。

射過溪

時間是一條單行道，過去就過去，走過的絕對無法重來，
也就是說，過去的人事物都無法複製，更不可能重現。
...
嗜茶士 發表於 2020-5-3 19:52

沒錯! 而且不只茶會隨著時間轉變,人也會變

例如第一次牽到女朋友的手時,
那會是一種讓人心臟怦怦跳的喜悅
但同一雙手牽個幾年後就沒這種跳動的喜悅
只剩平穩的性福
手沒變,而是我們的感覺隨著時間變了.........

夢幻茶

前面前輩說得 有一些沒錯....有一些有時自己不也在堅持.堅持某些傳統....如茶傳統製程.用木炭焙茶(炭還一定要龍眼炭)...
當製茶焙茶沒有一些固執的堅持.何來(粉蝨).何來特異性...不然就水波直流好(少了靈魂).

嗜茶士

兼容並蓄挑出最適當的做為己用，也是創作的一種，當然說抄襲也無妨，
可自有史以來，人類一直是在取各家所長融會貫通，以用來發展與創新，
這是不爭的事實，坊間走一遭或看看各大發明，無不以模仿做為基本歷程。

唯能在經歷多次的親身體驗，解出當前最優的方法，做為自己創作和做人的堅持，
咱稱之為擇善固執，與市井頑固自然有著天壤之別的差異，固不可混為一談。
如同為何一定要用龍眼木炭焙茶才好，即是因為如此，在還沒有發現最優之前，不變。

lcslcs

請教一下，以前鐵觀音常見【紅心歪尾桃、大葉鐵觀音】品種，因為量少價高，現在有人推薦小葉鐵觀音品種，葉片小、稍有鐵味，但作成炭培感覺格格不入。不知各位前輩對於鐵觀音品種有何看法，是否還是傳統的鐵觀音適合炭培。另外有人說小葉鐵觀音，像是低海拔用來冒充高海拔的茶種，大多種在1000公尺以下區域，不知是否屬實。

射過溪

2020阿里山原味春鐵
120cc朱泥, 7g, 60秒起
茶乾是生薑的辛發氣息中帶高雅的花香,茶湯也是
而且舌面還會糊上一層類似柑橘皮的精油味呢
喝來是辛發,香甜,涼喉
湯感飽滿黏嘴

茶滋前段是帶青果酸的青綠味
中段是成熟的水蜜桃味
後段是蜜甜味
當然一路都伴隨著野薑花的香味兒

喉韻體感接深邃,後勁緩,強,持久
這是從種植到製作皆用心的內家好茶
今年夏天又有好茶相伴了, 真好 !

P. S. 疫情雖趨緩,但不可大意,口罩該戴的還是要帶

嗜茶士

回復 98# lcslcs

紅心歪尾桃是傳自大陸的品種名稱，遙想清朝時期咱先民從安溪帶來的眾多茶苗之中，
據傳當中也有這種品種，可是後來許多茶農為方便，復以茶籽做有性繁殖，
於此同時，大陸原先的品種也逐漸發生變異，坊間小葉種或許是從此間開始出現。

木柵很多鐵觀音和大陸安溪茶在口味上有相當程度上的差異，大家印象極深，
又以製作方式日新月異的改變，最終演變成木柵唯一風格代表。
因此約定俗成，坊間即以此作為鐵觀音的標準，
品種只是其次，鐵觀音是製作方式即刻傳開。

但是，由於木柵地區逐年以其他品種製作，而高山地區逐漸闢植鐵觀音，
且在不同的製作方式之下，形成百花齊放的態勢。

高山鐵觀音因地利特性，發揮空間比較大，可以轉向，較注重高山氣的發揮，
不再以厚重的原先印象呈現，也就是返回到民國70年前後，
高山烏龍茶的大量出現一樣，可當年並沒有人出來反對，
烏龍茶一定要做成凍頂味道才是正宗的爭議，
反而更加追逐更高海拔特有的山宏氣勢，這點值得大家去想想。