這是2015的夏天製作的紅茶，九月份之後全力埋頭於茶園管理與秋茶冬茶的製作，夏天深刻的印像，隨著時間的拉長，原本清楚的紅茶製作記憶全忘光光了，我需要將它喚醒。不過，以上這都不是我要說的重點。
記得已故茶改場場長吳振鐸先生，曾經在某一本茶葉製作刊物上紀錄著，紅茶製作時萎凋的數據，其中寫著:本省種以40.5% 的萎凋率是最好的，但就不知所說的本省種是那一品種了，刊物內容也沒有特別標注。
圖片裡中間這杯茶，標注紙有刻意搓破做為紀號這杯，工廠紀錄紙本寫著，採茶當日與上萎凋架時，空氣的相對濕度是65%，而室溫是27度C，空氣對茶鮮葉的除濕能力一般，而流量是小弟在控制的，所以無關。到了隔日的氣候，忽然大變，僅僅3個小時，就讓原本預定的萎凋進程超過，秤了萎凋葉一下，萎凋率到達了46%，趕緊辦仙準備揉茶。
稍過萎凋茶的揉法，就是環境加濕加濕，加上重度揉撚，才能讓每個細胞壁的汁液確實氧化聚合。今天再度的沖泡這茶，這泡稍過萎凋的紅茶，它竟然是五杯裡頭最香的，冷熱湯皆飲數回，而滋味也不曾相讓其它幾杯。
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發表於 2016-1-8 07:22
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