冬季的滋味

Jean

　　臘味最初是各家人保存多余肉的一種方法，自給自足為主，嶺南各地的臘味都盡顯有地方特色風味。

　　「臘」是一種肉類食物的處理方法，指把肉類以鹽或醬醃漬後再風乾。每年農歷十一月到十二月秋冬季節，天氣寒冷且乾燥，肉類不易變質且蚊蟲不多，適合風乾製臘味，因以為名。