嗜茶士

回復 7# 7231
說在前頭，指導不敢，在下也不是什麼師父
貼一篇舊文請大家指教：

想要喝茶就要懂的如何泡茶，
懂得泡茶也要勤於保養茶具，
還必須明白其中的要義。

泡茶賞茶是一種修行，不論個人或是三五同行，
從汲泉烹煮的那一刻起就已經是茶道儀式的開始。

於心境要立即脫除一切繁浮雜念，即刻進入神遊精茗狀態，
同座茶侶中若有交談亦得輕聲，言語中更不可脫離茶的本事。
這也是尊重掌壺者與茶葉製作者的一種普通禮節和態度，
更是能夠讓您嚐得茶中真味的唯一途徑。

如此，一個普通茶友泡出來的茶也自具其功，定能讓人覺得好喝許多。
品飲當中必當相互討論，各自提出所得，交換感觸，更可於茶味中理出人生道理。

沖泡至最後，應隨即清除壺中殘餘，將壺清洗擦拭妥當，
於清洗擦拭中做一個回味，這才算全程完畢。

嗜茶士

大家可以從茶書上看到，鐵觀音是製作烏龍茶的最高級品種之一，
也就是說，鐵觀音只是屬於全部烏龍茶裡面所有品種中的一個茶種。

因此，我們常常把鐵觀音喝成烏龍，那也就不是什麼奇怪的事，
並且，從來沒聽說過，某人把烏龍喝成鐵觀音，道理已直接了當。

嗜茶士

一個茶友們一直煩惱許久，關於紫砂壺沖泡工夫茶的置茶量問題。

個人小小心得，還請大家指教。

小壺因為降溫快，內容物釋出緩慢，投茶量宜多不宜少；
同理，大壺降溫慢，茶滋釋出快，投茶量則是宜少不宜多，
沖泡清香型的茶亦可同比此理。

焙火越深，以及年代越久遠的茶，投茶量要越多，
浸泡時間也要更長，可是兩者道理不同。

其一，焙火越重的茶，本身親水性越弱，為取得較豐富的茶湯滋味，浸泡時間需要久些。
其二，年代久遠的茶，親水性較強，但是滋味通常鬆散，
浸泡時間亦需較長才能取的適值的濃度和滋味，
但還是視個人口感需求而定，濃淡以時間取決便是。

嗜茶士

無論木柵、凍頂或是高山茶都是烏龍，只是依各地方傳承下來的指導方式沿用，
最後所引申產生出來的另外一種特色，其中都已涵蓋烏龍茶才有的基本工序，
基本工法與正統烏龍是一致的，比如曬青、靜置、攪拌、殺青、揉捻等等....。

其中各步驟加減和輕重，只能是各地區風格的呈現，不可作為特殊工序來區分作獨立。

又比如，我30年前在某新開發的茶山，教導當地一些茶農子弟作茶，因而形成一種獨特風味，
這不可以叫作某某工序或是另一種製作方法一樣，頂多只可以說杜氏風格的烏龍茶。

至於木柵鐵觀音比賽有沒規定一定要正欉，我是不清楚，
不過我卻知道曾有金萱得過鐵觀音特等獎。
後來是不是都寬容了，也說不定，因為正欉越來越少。