虛竹

当然还有太多太多....
不过总要有市场知名度吧。
三级以下就便宜?收料的纯度如何控管?
又如何知所购得的 ...
huangchan 發表於 2016-5-26 23:18

前輩的角度總算有點比較清楚了

但既然都知道這些,那之前為何又否定呢,說的好像單價一千多的熟磚是假的一樣
還好不是開車,不然方向盤這樣亂轉,很危險的
其他您自己想像出來的問題後學就不浪費時間回復了
知識是要自己親自學習的,不是靠想像

也請前輩放心, 後學是務農的,台地,小樹,大樹,古樹,野生後學都分得清楚

虛竹

我個人比較以前買的大樹茶及現代買的大樹茶，以前的大樹茶，湯較厚，膠質感很優，這跟生態有很大的關系，現代的茶很多都很薄，個人覺得不一定跟雨水有關，反而是跟化肥有關，放了化肥的茶可以多採幾次(長得快，但內涵物會少很多，我是用現今買的大樹茶及以前買的大樹茶作比較推論出來)
tea9333 發表於 2016-5-26 22:43

後學是個果農, 後學以為施肥不是原罪,懂不懂肥料及是否合理使用才是問題
最重要的是要是你的生產方向,要量還是要品質,這都影響施肥的方式與種類
化肥合理的使用是OK的, 但也要追加有機肥
除此之外也要懂得如何施肥及做出合理的肥料配方
也要掌控施肥的量與時間

施肥是一種讓植物得以補充營養的概念
就像我們人類也需要足夠的營養才會健康一樣
所以施肥不是不好, 好與不好要看生產的方向
求量求虛胖好看與求好吃到讓人回味,那用的肥料就會不一樣
當然肥料的成本也會很不一樣

tea9333

後學是個果農, 後學以為施肥不是原罪,懂不懂肥料及是否合理使用才是問題
最重要的是要是你的生產方向,要 ...
虛竹 發表於 2016-5-26 23:55

    化肥及有機肥的成本差很遠吧，這就要看茶農捨不捨得了。我是覺得這兩者的選擇會讓茶質有完全不同的走向。

虛竹

化肥及有機肥的成本差很遠吧，這就要看茶農捨不捨得了。我是覺得這兩者的選擇會讓茶質有完全不同的 ...
tea9333 發表於 2016-5-27 00:08

的確如此, 就後學所知,很多台茶的茶農都在化肥與有機肥上做合理的使用,所以很多品質優良的台灣高山茶,可以贏過很多的大樹古樹茶


當然這有施肥的時機問題, 不是化肥就一定不好
何時要施點化肥,何時要追加有機肥,時機的掌握很重要,但這太專業一言難盡


如何合理的施肥,雲南的農家對這方面的知識普遍都很欠缺

虛竹

後學前不久也買了一款2011年的古樹熟磚,感覺很棒
香甜味厚清透,又很黏稠細緻,泡到十五泡還很好喝
後學最討厭的臭渥堆味非常輕,所以後學能接受這種熟茶
雖然價格有點高,250公克一磚就要一千多元,後學還是買了幾磚
不過訂製的茶商不便說出茶區,所以後學也不知是哪裡的古樹熟茶.
虛竹 發表於 2016-5-25 22:17

買這古樹熟磚前,老闆拿出好幾款讓後學試

其中有一熟餅用料很高級,是一心二葉的古樹春料,價格將近四千元
但口感太柔太無個性,所以淘汰

熟茶需經過濕熱渥堆的工序,茶性會變得更柔
所以選用比較香甜柔美一心二葉的古樹春料反而不見得適合
會變得太柔太平順沒個性,用比較粗曠的夏茶秋茶或三級以下的茶菁反而恰當


就像水果加工廠買我家的水果都要挑比較酸的,不挑酸甜度剛好的
因為加工的熱度會降掉很多果酸,比較酸的加工後就會變得酸的剛剛好
而酸得剛好的,加工後就變得完全不酸,吃起來容易膩,也失去風味


當然這也要看個人口味上的喜好,不代表絕對的好壞

h3h111

回復 45# 虛竹

是否就像進口水果一樣，計算船運時間，提前採收七八分熟，等貨櫃抵達目的地剛好全熟，適合品嚐。

高端生普就好比空運來台的水果，口感、香氣、甜度及賣相均較佳，所以比較貴。

虛竹

買這古樹熟磚前,老闆拿出好幾款讓後學試
買這古樹熟磚前,老闆拿出好幾款讓後學試

其中有一熟餅用料很高級,是一心二葉的古樹春料,價格將近四千元
但口感太柔太無個性,所以淘汰

熟茶需經過濕熱渥堆的工序,茶性會變得更柔
所以選用比較香甜柔美一心二葉的古樹春料反而不見得適合
會變得太柔太平順沒個性,用比較粗曠的夏茶秋茶或三級以下的茶菁反而恰當
虛竹 發表於 2016-5-27 21:40

高檔的茶葉除了不見得適合做熟茶外,
後學今天拆2011古樹熟磚飲時,也有一個發現

這茶磚壓的很硬實,拆茶實會把茶葉弄碎
所以用高檔一心二葉完整漂亮的原料也沒用,拆了還是會變成碎片
還有渥堆時的濕熱作用及翻堆,也會把茶葉搞得葉片較不完整
沒辦法像沒經過渥堆且好拆的石磨壓餅的生茶那樣,可以保持葉片完整


所以用比較香甜柔美一心二葉的高檔春料做熟茶,除了不見得好喝外,也是一種浪費

h3h111

小弟有一個問題，如有不當，惠請諸位前輩斧正
之前曾詢問有在雲南做普洱茶的台商，滇紅的原料
1、一二三級毛料因人為或天侯等因素，無法用來壓製生餅，只好做滇紅
2、谷花等級或較次等毛料，因較苦澀，無法用來壓製生餅，只好做滇紅

小弟猜想，在商業考量下，生餅及滇紅製程較短，周轉率高，變現快，應屬首選。
買了一堆古樹毛料，為求物盡其用及利潤，剩下的才會用來做熟茶。

問題如下 :
如果生餅是100%
那滇紅應該 ? %（大約幾折價值）
那熟茶應該 ? %（大約幾折價值）

tea9333

高檔的茶葉除了不見得適合做熟茶外,
後學今天拆2011古樹熟磚飲時,也有一個發現

這茶磚壓的很硬實,拆茶實 ...
虛竹 發表於 2016-5-28 16:55

    其實壓緊有一個好處，那就是茶味不容易散散，尤其是以前的年代，當然也有兄說的壞處易碎

虛竹

其實壓緊有一個好處，那就是茶味不容易散散，尤其是以前的年代，當然也有兄說的壞處易碎 ...
tea9333 發表於 2016-5-28 23:51

後學雖然喝普洱茶的資歷短,但這些日子的經驗,前輩所言,後學亦有同感


新的生茶,完整葉比較不會泡出苦澀來,外觀也好看,所以商品價值高
但對老茶及熟茶而言,就不一定如此了
謝謝前輩的指教