茶餅變胖(厚)了

wangcj

中秋節回爸媽住的新家發現許多茶餅變胖(厚)了~~偷吃了什麼?茶餅竟然變胖了^^
今年3、4月放了許多茶餅在新家的書架上，方位是不會有日照問題，目前的住家也有陳列在書架上，茶餅也都靜靜的在等待時間的陳化。
中秋烤完肉想找些茶來解解油膩，卻發現許多茶餅變厚了，嚇了一跳，以為是受潮，挑了最胖的14年易武正山打開一看~原來是蓬鬆後膨脹起來~

當下就泡來喝了~茶湯呈橙色，有拼配2~3年(有人說8年)茶菁，大益的廣告用語是~精選高年份勐海倉儲原料為底料~，
入口氣味花果香帶些許梅子味，甜水明顯，但第3泡澀感就出現了，是如T4U前輩所說~因為茶的膠質減少所以茶餅蓬鬆、澀感較為明顯嗎?
另外想請教各位前輩~膠質轉化或蓬鬆是因為濕度變化過大還是溫度變化過大所造成?茶餅需要改放位置嗎?感謝!

tea9333

回復 19# wangcj


    濕度超過70至80對小弟來說就已經是太濕了，我收藏的環境在60至69之間，至少這十多年間出來的茶自已是非常滿意喜歡的。一般茶也是會慢慢膨脹，但需要很久的時間

容爸

回復 29# wangcj

再多說明一下.....拼配陳料及較大條索當然會影響茶餅製作，毛料陳放三年後，膠質會逐漸減少。細嫩芽葉膠質多、較粗的茶料膠質少.......
這都是製作茶餅蒸壓時，師傅要根據材料來調整機器和作業時間，
所以，這事只是單純蒸壓時的小失誤吧，
普洱茶以前製作一向粗造，老茶友也都習以為常、見怪不怪，
現在茶友對品質比較有要求，時代在進步所以這情形比較少了。

附加一點小小心得.....
普洱茶的特別之處，是因為它的生長環境天然、茶樹種源特別、樹齡老、高海拔....等等，
但是，絕不是來自它的製作技術。
祝大家喝茶愉快!  

wangcj

回復 28# 容爸
拼配陳料及較大條索是否會影響茶餅的蓬鬆?!
14年易武正山剛好跟11年益武正山陳立在早春喬木兩旁，
決定拆了比較一下，順便給一位茶友比較一下10、11及14易武正山目前轉化的差異
11年看來與14年外觀相近，都是條索較大的茶餅
邊緣在相同置放條件下並沒有明顯蓬鬆

容爸

蒸茶時間夠、壓力磅數足夠，連熟茶都可以壓得很緊，更何況這是生茶

wangcj

mingray兄及 alfawu兄兩位好：手上另一明顯蓬鬆茶餅是大益14年英雄駿馬
根據大益對茶餅的說明是大樹茶，未說明是否有陳料，但根據浮雲等一些前輩評論是有陳料拼配
兩位所提~(陳年)茶料就造成壓製問題~是很有可能的
另外大益傳世同樣立於書架上，但印象中當初到手茶餅邊緣就是厚的，沒有之前大益茶餅邊緣較薄的情形
因為都是14年份(還有玉潤天香)，不知是否當年壓製的條件與往年(壓力磅數或模具等?)也有所不同?

alfawu

有可能原料就造成壓製問題.
我的14年大益 易正山, 當年拿到手後,就覺得比其它餅還來得蓬鬆.

mingray

我想提出不同的看法，
這些餅，
是不是都有拼配有陳年茶料在裡面，
已經放陳年的茶料要壓緊，不容易。
所以我認為茶餅會蓬鬆的主要原因，陳茶料水份不足，不易維持餅型緊實。

wangcj

回復 23# 容爸
容爸好，一開始也是怕受潮，所以立刻打開最蓬鬆的易武正山，目前看起來、喝起來都還好~
只是發現10年後的大益茶餅在開放空間的陳列下很多都有蓬鬆狀況，所以想了解其他茶友是否也有相同情形?
這樣的放置擺飾方式，個人覺得好看，但是乎不利茶品的存放?!

容爸

普洱茶的存放環境的要求本來就不高，我覺得你的環境雖然偶而稍微溼一點點，
但是茶也沒發黴，所以還在容許範圍之內，茶餅鬆了應該是壓餅當時的磅數不足所致。