嗜茶士

您要是有經常上茶行買茶經驗的話，您應該會看到老闆都是用濾網或加高沖，
美名以濾網濾去雜質，真是蠻貼心的服務，或許也會送您一個濾網回家用。

如此泡茶給您喝，最能呼巄出茶質很厚的假象，其實這招和料理勾芡是同一個道理。

嗜茶士

剛剛寫在 Line 裡的話：

沖泡最高級的台茶，杯蓋是沒有味道的；
香味依樣是在茶湯裡，聞不到但吃得到。

二、三十年來台茶經營者的墮落，致使茶友們紛紛轉往雲南尋找好茶，
這對於追求品質的茶友來說一點都沒錯，
如此相對的也讓努力經營優質台茶這一塊的製茶師們倍感艱辛。
或許更造就一群堅持愛護我們寶島既有天然資源，這種難得的氣節。

射過溪

偶爾我也會用高沖的方式出湯,讓茶海內的茶湯激出泡泡來
為的是觀察可以激出多少泡泡,泡泡多久會破以及不會破的有多少
感覺這跟膠質感有很大關係

有時也會搖晃杯子,膠質重的茶,茶湯的晃動樣子是很Q彈的
當然也只是好玩,平常泡茶喝茶不會這麼粗魯的

嗜茶士

回復 74# 射過溪
不反對這樣的測試，喝起來的結果有比較好，那也無妨。
但是沒有膠質的茶好像沒什麼差別，反而比較順口。

有些茶喝起來較嘔心，甚至想吐，那就甭玩了！

chen3058

出湯後，越攪和會越失去活性
您試試看就知道
倒來倒去
多搞幾次，糨糊和鼻涕就分不清了 ...
嗜茶士 發表於 2017-1-9 20:20

多幾次我以前有實驗過，的確會失去活性

chen3058

您要是有經常上茶行買茶經驗的話，您應該會看到老闆都是用濾網或加高沖，
美名以濾網濾去雜質，真是蠻貼心 ...
嗜茶士 發表於 2017-1-9 20:28

我試喝台茶大多用品鑑碗，不是很喜歡用陶壺沖泡來試茶

chen3058

剛剛寫在 Line 裡的話：

沖泡最高級的台茶，杯蓋是沒有味道的；
香味依樣是在茶湯裡，聞不到但吃得到。

...
嗜茶士 發表於 2017-1-9 20:47

高級的定義呢？
要有好的香氣需要有幾個條件？

嗜茶士

高級的定義呢？
要有好的香氣需要有幾個條件？
chen3058 發表於 2017-1-10 19:18

沒有特別定義，依我的經驗來說：
越高級的台茶，杯蓋越沒有味道，但試茶匙是會有的，越高級越細緻。

茶葉味道(香氣)的組合，經過專家研究發現，統計大約300種左右，
基本上是由人文工藝、土壤(俗稱地道)和地理位置(俗稱山頭氣)三樣因素來決定。

茶葉香氣形成的許多必要條件裡，首先是氣候因素，比較依賴製茶師傅的拿捏，這個是
屬於個人風格的部份。其二是由茶園土壤中的微量礦物質來決定質和量，和茶區的地理
位置也有相當關聯，這是天然的。其三，茶樹品種、海拔高度和茶園坡度、方位與季節
風向，都會左右和影響香氣組合及形成，這是不可抗拒的。

再來大家都知道，茶葉亦可以依靠烘焙加工工藝來改變及修飾香味和香氣的走向，這是
梅納反應。

香和氣也可以或應該分開來說，因為香是表面的，氣的力道是無形的。好茶冷熱皆香，
越冷越香因其有氣，有些茶的香味是無氣的存在，需要靠熱力，冷了就沒了。

kokal

不明茶性，飲茶無益

chen3058

沒有特別定義，依我的經驗來說：
越高級的台茶，杯蓋越沒有味道，但試茶匙是會有的，越高級越細緻。

茶葉 ...
嗜茶士 發表於 2017-1-10 19:54

我試喝台灣茶都是用品鑑碗，香氣用瓷器湯匙
我自己的經驗是香氣質量差的，連湯匙都咬不太住
香氣濃厚的不一定持久，聞起來大多在鼻頭處，不夠深入
我喝過符合我自己品味的好茶大多香氣不刺激濃郁，香型比較秀、細緻，聞起來能深入體內，即使水冷了也還是有些香氣保留