kokopaili

如同杜老大所言極是，
以竹東茶區的海拔，青心大冇品種為例，
純就產季的適製性上來說，
春茶因為富含茶多酚、茶胺酸等，適製性以綠茶居多，
夏秋茶因為氨酚比較春冬茶高，適製性以東方美人或紅茶為主。

回歸至紅茶的製茶工序大致上分為：萎凋、揉捻、解塊、發酵、乾燥，
因此茶湯顏色除了會受發酵影響之外，
其實首道工序為萎凋，萎凋過與不及都會影響後續工序的流暢性，
當然，也就影響的茶湯的成色與滋味的優劣。

當然，也有製茶師傅用春茶做紅茶，客群不同，風味各異，
大小葉種的適製性亦有所別，
以茶葉鮮葉的內含物與氨酚比來說，
紅茶的最佳適製類型為：大葉種+夏秋茶菁！