山城茶戀

今年夏天在竹東獅頭山一茶農(自產自銷)品茶
期間提到他們自家茶春茶只做綠茶，夏、秋初都只做東美及紅茶， ...
brand128 發表於 2016-12-15 11:24

【冬茶不做說是溫度低時難足發酵】

這句不完全正確，促使紅茶醱酵的因子有許多許多，就原料適製而言，理論上夏季長成的鮮葉因含有較高的多酚類，而適合做高醱酵的茶類。
若夏季鮮葉萎凋百分率不夠或者不均，揉輾度不足，縱使有好的醱酵環境溫度，也難得溫潤豔紅好茶。
適宜紅茶醱酵的溫度是26度C，小小的醱酵房室內溫度要由18度(假設)提升到26度也不是難事。

【高山紅茶或冬季紅茶 風味必有別於平地紅茶(環境溫度所致)但近來冬紅，甚有高山冬紅 到處都有
可湯色卻不若紅 或有金黃(如滇紅) 或橘紅(高山烏龍紅茶)
有請前輩們解惑 紅茶的顏色是否真的是溫度(造成發酵不足主因)而有不同的色差】

溫度只是因素之一，原料與製作，人，才是重點。第一段即是回答。
茶湯色澤只是視覺察看茶葉的方式之一，多比較多試試，認真與方向對、人物對，不久就會有具體答案。