紅茶工藝只適合熱天製作?高山或冬天恐難發酵足?

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今年夏天在竹東獅頭山一茶農(自產自銷)品茶
期間提到他們自家茶春茶只做綠茶，夏、秋初都只做東美及紅茶，冬茶不做說是溫度低時難足發酵，高山紅茶或冬季紅茶 風味必有別於平地紅茶(環境溫度所致)
但近來冬紅，甚有高山冬紅 到處都有
可湯色卻不若紅 或有金黃(如滇紅) 或橘紅(高山烏龍紅茶)

有請前輩們解惑 紅茶的顏色是否真的是溫度(造成發酵不足主因)而有不同的色差
感謝