自製酸柑茶

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今年 先是請新竹的師傅.幫忙製作了一批酸柑茶 用約30年陳期的茶角 新竹的師傅加了一些他的配方中藥 共完成52顆 期中一顆 剛剛發現有發黴 已經丟棄 餘51顆第2批 請苗栗南庄的師傅幫忙製作 我也去學習 一樣是同一批茶角 添加了檸檬乾 共製作了20顆 目前師傅還在幫忙後製(蒸.壓.曬) 還沒領回
昨天自己製作了4顆 同樣的茶角 加檸檬乾 另外加了粉工蔘粉
自己製作 才知道 酸柑茶 古法製 真的很不簡單 除了蒸跟壓之外 還要曬非常久的時間(南庄的師傅說要ㄧ年) 新竹的師傅也都曬一年以上
而且要常常撿查 棉線鬆掉 就要整型重綁
製作完成 要陳放三年以上 才會好喝(3年內太酸且帶苦)
難怪市面上在賣的 除了非常老的之外 都是用烘焙的方式處理
快速 質穩 省工

chenyun

藉由這篇請益一下
如果我去中藥行買些陳皮
給我的手散磚放在一起
過幾年後，會有同樣的功效嗎。。。

shinfu57

回復  shinfu57


   事實上是久蒸久曬 不是九蒸九曬  曬的過程如果天氣不穩定    不小心淋到雨  就必須在 ...
045045045 發表於 2017-6-3 00:43

謝謝前輩的資訊

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回復 15# shinfu57


   事實上是久蒸久曬 不是九蒸九曬  曬的過程如果天氣不穩定    不小心淋到雨  就必須在蒸過  如果連續下雨太多天 乾燥度還不夠 還是要蒸過  如果一切都很順利 不一定要蒸九次 如果運氣差 可能蒸數十次 目前 標榜純日曬 又有做生意的不多 南庄的林鴻恩 產品叫黑鑽石 客家新聞台 有特別報導過 新竹北埔 於晴小農作劉還月
用烘乾機低溫要烘3個月......我個人製作的 預計要曬到中秋節 所以大概是9個月 比較保險

shinfu57

小弟也喜歡喝,只是如何判斷9蒸9曬不是烤的,有的賣1斤1300元,我也喝過大陸柚子茶,感覺台灣的比較香甜,是否有好的店家推薦謝謝

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回復 13# 045045045


  曬法 進化中

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弟跑過龍潭富源˙頭份日新˙三灣梁金義˙北埔謝家˙頭屋陳小姐˙˙˙
這兩年是自己帶茶去填充後，請老闆後 ...
阿西 發表於 2017-3-19 19:40

   感謝提供資訊

阿西

弟跑過龍潭富源˙頭份日新˙三灣梁金義˙北埔謝家˙頭屋陳小姐˙˙˙
這兩年是自己帶茶去填充後，請老闆後續蒸'焙代工，加一些自製佛手柑及陳皮。

Spencer

謝謝。。。。。