白鷺鷥

請茶友們分享您泡飲古樹茶的經驗 ?

小弟無意介入茶友間 -----
一去一來的相互討論 ----
但為 ---  曾經
消費、信任小弟大樹古樹茶的茶友 ---
做一點點茶山的經驗和分享 ---



具備生態環境、茶樹周邊，森林植被茂盛！

的確有這現象⋯⋯真正的老古樹茶，確實有三、四、五泡后，漸漸的才能展現出它的本質。

在論壇仍是菜鳥一個不怎敢發言 ---

連續上了茶山几年不敢說專業 ---

只求用心 ----   在



雲南森林裡這些老古樹的威儀 --
總是令人著生敬畏和心生渺小 ----
您看看這些老古樹 ---
都會讓人垂涎三尺 ---
孝想 --
它在杯中千年歲月的滋味 ---



說實話 ---

古樹、大樹、小樹，這些類種的茶樹，在自然界裡，各有它存在的現象和張力！





老古樹有老古樹的穩煉，大樹有大樹的風采，小樹自有它的活潑性。



您再瞧瞧
這些大樹、小樹和古樹 ----
從外觀上就有不同能量上的差異性 ----



小樹根細、莖短，芽葉成長的過程 -----
在同山頭同一茶區裡，也先暫且不分背陰、向陽因素
小樹總是發芽成長的比古樹來得快 -------



幾百年古樹在林子裏，經過了大自然物競天擇、日月經華的滄桑焠煉⋯⋯
就如有德之長者，內煉沈穏、虛懐若谷，自有它令人尊敬、感動的滋味 --
用視覺、用感覺都很難將古、大、小樹視同一味的 ---



雖然景氣面差、茶市低迷 ----- 但
大樹古樹儼然已成為茶界的新寵兒 --
要在古樹大樹小樹茶下功夫 --
建議一定要同時對冲、對比 ---
再強調一次 - 一定要同時對冲、對比 ---
茶質的好坯、香氣厚薄、濃郁和層次感 ---
都會在口腔裡血淋淋的高下分明立現 ---



俗話說得好 -- 讀萬卷書不如行萬里路 ---
再怎厲害的喝茶功力，也改變不了森林裡⋯⋯
古樹、大樹、小樹的本質，和各自差異性的味道！



喝茶如實回到茶源，是條捷徑也是種品味 --

好吧 ！

恐口無憑就把自然裡的現象 --



1.把單株老古樹做成單株毛料⋯⋯
2.把古樹混采做成毛料⋯⋯
3.把小樹採摘做成毛料⋯⋯



這些茶品 ---
從1喝到3，或從3喝到1，1.不可能變成3.
再1.2.3同時對比喝，再怎麼喝都是呈現層次分明的口感差異性，



再怎麼喝古樹茶確確實實的，有比較慢出味的現象！

上山做茶七年了，總是會把毛料分門別類⋯⋯
這樣喝茶很單純、感受如實的山頭生態氣息和節令，



並且能有感、務實的品飲，非常的體現大自然古樹茶的尊貴！



再說泡茶的壺具 ---




拿了陶瓷蓋杯或玻璃壼，是很難泡出老茶的味道，如用 --- 朱泥或宜興壼，
更可以把陳化的茶質逼出湯水，展現內化已久的茶質。



相對的⋯⋯剛做好的大小古樹茶，經過採、炒、揉、曬 ----
毛料做成再經高溫蒸軟失去性，石磨強壓成形 --



這些死不暝目，正準備冬眠、被儲存的新茶，鮮度、活潑、溶水性仍相當活躍，
是不堪紅土、朱泥高溫逼迫，如此容易快速的把內容物催化出湯水中，
況且宜興壼內都有毛細胞孔，它會吸咐茶葉的氛芳物價、香氣、微量元素和明顯的山頭生態味，
失去平衡的湯水，只留下比重較重的苦味、澀味和甜味，如此可能失去古樹大樹茶的原始風貌！


2012年當時剛做好的古樹老班章，仍是新茶階段 ------
如一致用朱泥伺候它，只怕有失拿扭 ------
好茶當然不怕高溫燙，但適材適飲也要有智慧的調伏 -----
開水的溫度、壷具的匹選和茶品的類別 -----

沒有任何影射、批判和傲慢心 ----
更別說謾罵、醜化，令人不安的心小弟都不捨 ----

再說一次
討論沒有別的意思 ----

只是負起做茶責任

友善表達一下，自己專注在古樹茶的經驗，也對那些曾在論壇私訊 ----
對小弟的鼓勵和照顧的茶友，浮出水面呼吸一下，聊聊喝古樹茶的樂趣 -----

喝懂這個主題的論述 ----

實際上並無難處

羽身

茶好不好 過去前輩所言 浸泡濃沖還喝得下去的 就沒問題 純料 混拚都把它泡下去 就對了 如同高山茶依樣 好味 壞味一起出 立馬見分曉 淡沖是偷機取巧  試茶好壞 久浸濃泡便知一二

羽身

現在傳統殺青已經很少了 這些因素 當然也是商家的話術 也可以說是上幾樓其間的因素之一
市場的需求 茶農也樂於配合 減少時間 包括揉捻也是 為何大家都做粗拋地條索 快又方便 省時省力 何樂而不為
大家在談的新製程 萎凋的長短 對茶農來說還是很模糊的概念 在古6大茶山中 很多茶農 採茶一出門就是一天 很多都是在茶地上就地灘放 回到寨子吃完飯就開始炒了 所以有些茶葉會有紅梗紅片 如果葉底很一致反而要思考一下1滾筒殺青 2茶地在寨子邊附近 3混殺早 午茶 4小樹 台地茶
一般國有林的茶地 不會在寨子邊上的  極少數茶農會在山上做初製所的

羽身

這兩年茶山 在做茶上沒有太大的改變 除了少部分用滾筒殺青外 小農還是鍋炒為主 至於萎凋的問題 一班茶農都是早上採下午炒 下午採 凌晨炒 我指的是易武茶區 至於新製程  舊製程 最大的改變 應該是在殺青的時間上 1 大火快炒 減少洪梗 沙半熟 2 大火轉中火殺青時間較長些 3大火 中火 小火 沙總 時間較長
這三種都會產生不通箱型 口感 現在最多用的就是1

苦瓜和尚

古樹茶從前制程良好無混雜的現在表現大多良好，只是現在制程的喝過後都不敢恭維只適合現喝而已，但從為喝過 ...
苦瓜和尚 發表於 2017-6-12 00:38

   那是什麼神奇的好茶。

苦瓜和尚

古樹茶從前制程良好無混雜的現在表現大多良好，只是現在制程的喝過後都不敢恭維只適合現喝而已，但從為喝過5泡後才出味的真不

苦瓜和尚

泡飲古樹茶的經驗因是有泡飲過就可與大家分享吧？h兇的作法只是想把不同於他的排除在外，這只是一些無良茶商慣用手法而已，雖然他常說他不是茶商但一年確賣數千餅，只能說他比無良茶商更無良……

射過溪

個人2005後就沒買過普洱茶，新茶就只有同好分享的，2010年的只有姨丈生前贈與的7581磚約20來片曾因為不太好喝（個人感覺）而拿二敦實驗入倉（2015秋）不知結果好不好

如果已十年不买普洱，或手上没有古树茶，来讨论普洱意义不大！
huangchan 發表於 2017-6-9 07:24

你這言論讓我想起小時候台北江山樓賣壯陽藥的走方郎中們.....

他們都會重複一套固定的話術
每當銷售話術演過一次,再重複第二回時
發現台下觀眾聽過一次後沒購買意願,卻還留著聽第二次
通常為了怕被發現馬腳,就會用無禮的方式把人趕走,以免露出馬腳
而你現在用的正是這手段......江湖術士的手段........

苦瓜和尚

十年不買代表沒有嗎？你知道我手上沒有古樹茶嗎？真是個精神錯亂的人……

huangchan

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發表於 2017-6-8 01:21 | 只看該作者
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個人2005後就沒買過普洱茶，新茶就只有同好分享的，2010年的只有姨丈生前贈與的7581磚約20來片曾因為不太好喝（個人感覺）而拿二敦實驗入倉（2015秋）不知結果好不好

如果已十年不买普洱，或手上没有古树茶，来讨论普洱意义不大！