羽身

我也來說說品古樹的心得吧
這幾年都在雲南易武跑 到處找茶 喝茶 古樹茶 出味慢真的是有這個說法而且是很普遍的說詞 為何會有這樣的說法呢 ?最關鍵的問題還是話術 古樹在整體表現上是優於小樹 但不是絕對的 有很多小樹放養 生態 海跋高的小樹是非常優的 但是現在大家 還有市場不斷強調古樹 喬木 單株要的越來越多 市場上的單株越來越多 樹越來越小 量越來越大 為了張顯特殊性 泡水長 往往就在泡法上改變 出湯快 水溫低 也就造就這樣的說法 同時也降低口腔的刺激性 這樣稍差或小樹茶就有模糊空間 真正好茶 引呂禮臻老師說的ㄧ句話 好茶就不怕開水高溫沖 還真是有道理

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這兩年茶山 在做茶上沒有太大的改變 除了少部分用滾筒殺青外 小農還是鍋炒為主 至於萎凋的問題 一班茶農都是早上採下午炒 下午採 凌晨炒 我指的是易武茶區 至於新製程  舊製程 最大的改變 應該是在殺青的時間上 1 大火快炒 減少洪梗 沙半熟 2 大火轉中火殺青時間較長些 3大火 中火 小火 沙總 時間較長
這三種都會產生不通箱型 口感 現在最多用的就是1

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現在傳統殺青已經很少了 這些因素 當然也是商家的話術 也可以說是上幾樓其間的因素之一
市場的需求 茶農也樂於配合 減少時間 包括揉捻也是 為何大家都做粗拋地條索 快又方便 省時省力 何樂而不為
大家在談的新製程 萎凋的長短 對茶農來說還是很模糊的概念 在古6大茶山中 很多茶農 採茶一出門就是一天 很多都是在茶地上就地灘放 回到寨子吃完飯就開始炒了 所以有些茶葉會有紅梗紅片 如果葉底很一致反而要思考一下1滾筒殺青 2茶地在寨子邊附近 3混殺早 午茶 4小樹 台地茶
一般國有林的茶地 不會在寨子邊上的  極少數茶農會在山上做初製所的

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茶好不好 過去前輩所言 浸泡濃沖還喝得下去的 就沒問題 純料 混拚都把它泡下去 就對了 如同高山茶依樣 好味 壞味一起出 立馬見分曉 淡沖是偷機取巧  試茶好壞 久浸濃泡便知一二