嗜茶士

底下這些話或許與本題無關，但我還是想說說：

茶葉烘焙或是儲存熟化技術不是現在才有，早在幾十年前我就知道，可我們現在並沒繼續採用；
數十年前濃香型的台灣茶也都是使用快速熟化技術，但目的只是為了喝起來比較順口而已。

或許是因為以前我們的客戶大多是以喝新鮮茶為主，而舊茶、老茶並不比新茶賣得貴；
那時大多使用炭火烘焙，所以我們並沒有聽商家特別說是炭焙幾年陳的老茶或進行標榜。

利之所趨，克盡所取，我們必須盡心體驗、用心思考及大量學習，多多充實自己的判斷力，
不能怪現在這個用盡一切手段謀取暴利的時代，因為各個時代都有不一樣的社會陷阱。

嗜茶士

回復  嗜茶士
如果那是一種發酵的技術，純粹就是"發酵"而己，
那快速進行 跟 放幾十年慢慢進行，是否本 ...
乖咖 發表於 2017-6-20 20:41

在此僅說我所知道的台茶，普洱會怎麼弄，我真的不明白。

沒錯，那就是一種強迫性的發酵工藝，完後到消費者手裡，年份的氣味幾乎無法明辨出來；
關於口感和茶湯型狀在口腔裡的表現，與長時間緩慢進行的自然發酵有非常大的區別。
這種感覺，我們用隻字片語是很難去說得明白的，只能靠自己靜下心來深刻體會，
從茶葉外觀也得以察覺，正常發酵的外觀較為油亮，快速陳化的茶葉外觀則較無光澤，
至於茶葉的本實，通常不會再有急速變化或變壞的可能性，大概只是會比較容易發霉而已。

嗜茶士

回復 13# huangfafo

姑且可以這麼認為，但居於實際情況和經驗而言，
環境變遷隨著季候轉移，變數可說是無限之大。
在此火既不可做為唯一功臣，也不可以是元兇，
我們還是有很大範圍及因數可以一併列入探討。