【T93棗香磚 - 優美的舊熟磚 (2011年4月8日)】

浮雲

【T93棗香磚 - 優美的舊熟磚 (2011年4月8日)】



【尋熟茶．尋熟磚茶】

　　「浮雲藏茶．自家圖區」發展至今，已介紹過不少不同年代的普洱，多以生茶為主，尤其是舊生茶。不少新手都有意見回饋說，有所裨益。

　　可是，作為一個普洱入門新手，一開始就要考慮過百、上千港元的舊生茶，實在是有點兒拒人於千里之外的感覺；若不幸買到仿品，損失隨時是一千幾百元，因此，這不是新手敢隨便下手的領域。幾年下來，浮雲都收到意見：「可否介紹些平、靚、正的熟茶，作為新手入門的練習茶品？」

　　浮雲不是不想介紹，只是這些茶比較難找，主因是：一、「口味好的，價格卻高，不合新手」；二、「便宜的，不是倉味重、就是堆味濃厚或有其他雜味，難言品茗樂趣耶」；三、「有些熟茶雖然好喝，但入過倉，不適合某些嚴格要求茶品乾淨的入們朋友」。因此，要完全符合「平、靚、正」的條件，真的不容易。世事往往就是如此，眾裡尋它千百度，原來它就在角落處。

　　由於新手也有程度之分，因此，浮雲不厭其煩地先把熟茶簡介一下，多了解熟茶的資料與個性，才一起與新手進入普洱茶的大門。

【生茶與熟茶的分別】

　　「普洱生茶」即以雲南省內大葉種茶樹，經採摘、殺青、晒青後所製成的茶葉，是為「生毛茶」，亦即「生普洱」，但很少人以散茶型式長期儲存「生普洱」，多半會把它壓縮成型。將這些「生毛茶」按適當比例調配混和後，將之壓成茶餅形狀，即成為「普洱生餅」。

　　年期較短的「普洱生茶」，由於刺激性很大，不適合經常飲用，要經過長時間的陳化，方變得醇和可口；由於沒有經過「人工快速」降解，因此，其活性相當高。經漫漫長路陳化後，陳期三十年的普洱青餅茶（圖：A0626），不但有醇和口感，茶湯更是高潮迭起，相當受茶友歡迎，但缺點是要等太久才陳化理想，而且價格非常高昂，動輒幾千、過萬，甚至十幾萬港元一餅茶。





　　「普洱熟茶」是進一步將製作完成的「普洱生毛茶」，以人工「渥堆」發酵技術，將雲南大葉種茶內的刺激性物質降解轉化，縮短原本需要二十至三十年的陳化時間，促使「普洱熟茶」可以當天出廠，當天出售，當天飲用，以符合現代社會講求效率的要求。一般茶樓所用的，就是普洱熟茶。如果想方便運輸或儲存，把這些適當發酵的普洱熟散茶，蒸壓成餅，就成為「普洱熟餅」了。

　　「普洱熟茶」由於已經「人工快速」降解其刺激性物質，因此，口感醇和，略帶陳味（註：此熟茶的「陳」有別於生茶的「陳」）；也因為不用長時間儲存，所以價格相宜。口味不錯的入門熟散茶，有時候，只需幾十港元，就可以購得一斤（600g）。當然，陳期十幾年的熟茶餅，也一樣受茶友追棒，雖然相對同期生茶是較為便宜，但若以熟茶價格論之，則算是價格不菲，動輒也超過一千港元一片。

【論熟茶的優勢】

　　了解到生茶與熟茶的基本分別後，品茶愛好者就會開始發現，最為理想的普洱茶質當然是：「甘香、醇厚、無雜味，還要是生茶自然發酵的」，那就是上上之品，百喝不厭。

　　市場上，確實是有這些理想茶品的，例如： 1970 年代乾淨的中茶簡體、1980年代乾淨的 8582 等等（已撇開了更昂貴的印級茶及古董茶）。不過，這些 1970 年代／ 1980 年代茶品的價格，貴得連收入不錯的中產人士，都覺得喝不起，根本不是一般民眾可以負擔的消費，而這些茶品，現今也變成了富豪的飲料。那麼，新手們喝一壺普洱茶，難道都要上百、上千港元嗎？這就脫離了「柴米油鹽醬醋茶」當中的茶了，因為這個茶是指一般平民百姓日常生活之中的解渴茶品。





　　雖然大家都知道，只要好好的把生普洱（有陳化潛質的）自家儲存若干年，就可以有活力不錯的自家藏陳年普洱茶，可惜，這個「若干年」少則十載，長則三十至五十年。人生有多少個十年，由剛推出的新普洱變成可入口的舊普洱，最少要十多年的光陰，難道這「等待中」的十多年時間裡，就不喝普洱茶嗎？喝過優質陳年普洱茶的茶友，都會認同，普洱茶那種溫醇爾雅，是獨特的，其他茶類難以取代。

　　於是，茶廠就努力研發，有沒有辨法可以把生普洱快速降解，使其口味可以與「陳年普洱茶」匹敵。由於熟茶少了長年的倉儲存倉費及儲存其間的風險，至少使熟普洱的價格具相當的競爭力，而且熟茶有它獨特的陳香醇厚，使它多年來成為了大眾及入門新手的選擇。



　　如果熟普的陳味可以完全與陳年普洱生茶相比，那當然是無與倫比。可惜，熟茶所謂的「當天飲用」，茶質上會與「陳年普洱茶」有差距，因為此「陳」不同彼「陳」，熟普洱茶製作出來「陳」味與陳年生普的「陳」味仍然有口感上及活性上的差距。熟茶如果真的如此陳舊味美，那麼，一九五零年代紅印圓茶、小黃印、中茶簡、中茶繁等等的優質陳年生茶絕對無立足之地。若百多兩百元的熟茶，已經可以做到優質生茶的口感，誰還會花一萬幾千去買一餅陳年生茶？

　　很明顯，熟茶仍是有它的不足之處，所以多年以來，仍然不能取代「陳年舊生普」的市場地位。哪麼，熟茶的缺失是甚麼？

1. 茶湯較欠活力
2. 也許帶雜味
3. 不太耐泡
4. 仍然有「渥堆」味，像泥土的氣息
5. 不好的熟茶甚至帶酸味

　　優質熟茶的應該可以表現出：

1. 水甜
2. 質厚
3. 醇厚
4. 耐泡
5. 便宜或性價比高



　　行文至此，新手們也許會開始了解到，為何要挑選一款優質熟茶是不容易的，因為除了要有優質的表現外，更要盡量避開它的缺失，更要價格相宜；簡而言之，要「平、靚、正」。

　　經過一年的時間，尋尋覓覓，都試過不少熟茶餅、熟茶磚，它們的表現都只是普普通通的，浮雲也不想隨便推薦了事。沒想過，有一天經過相熟的香港茶店，引入了一批由台灣老闆私下訂製的熟磚茶。果然，茶不可以貌相。起初浮雲都覺得它外表普普通通，沒啥特別；但一試之下，才發現，發酵得宜的熟茶，加上已有幾年陳期，口味驚艷，而且價格宜人，不難負擔。

【T93棗香磚的基本資料】

　　白色光面紙袋、一封四磚、每磚大約 250g，無外包紙、無內飛、無內票、有乳釘順序排列（5 x 8）、長約 13.5cm、闊約 9cm、高約 3-3.5cm。

【原封的特徵】



　　原封的「T93棗香磚」正面右下角蓋有一個「T93」灰黑色的手工蓋章，「93」有一圓圈圍起來。 紙袋質地不厚，都挺容易破損的。據說，這本來是一位台灣老闆的訂製茶，因個人理由未有提貨，整批茶在 2004 年茶廠改制時被出清收購到台灣去。。

【茶磚特徵】

　　茶磚併配的級數相當粗老，配茶手法相似香港以往訂製的棗香磚茶，當中更併有不少茶骨。「T93棗香磚」儲存的狀態良好，是乾倉儲存的茶品，表面油亮有光澤。磚面沒有明顯的布紋，只有在乳釘的一面有些布紋持徵，有乳釘順序排列（5 x 8），共 40 夥。由於茶磚不太緊壓，有些茶磚的乳釘不明顯，不過隱隱約約都可以看到是 5 x 8 的排列方法。



【茶磚乾茶香】

　　「T93棗香磚」已有一定的年份，乾茶的茶香呈現清優且爽朗的熟茶棗香味，最理想的是沒有堆味，而且開始出現誘人的年輕陳年茶香。s

　　浮雲以平日試茶的 10g 重量作為個人的標準，然後把熱水注下去。飄上來的開茶香是一種熟悉的年輕棗香味，隱隱約約帶有一些陳茶茶韻，挺迷人的。稍涼之後，轉化為成熟、厚實、厚澤的棗味，甚有魅力。整體茶香清新、清爽，絕不俗氣。

【湯色】

　　茶湯色不像一般重發酵的熟茶，一開始就黑如墨汁。「T93棗香磚」呈現通透、亮麗的棗栗紅色，由淺至深。茶葉舒展之後，泡出來的茶湯更是酒紅色的，蠻討好的。



【茶湯表現】

　　茶湯入口爽朗明快，清新優雅，水甜是它的大特色。雖然茶湯的活性不及陳年舊生茶，但是可別忘了，這只是便宜的熟磚茶，是給茶友大壺泡的日常茶品。因此，以熟茶的定位來說，「T93棗香磚」的口味不但不錯，口感更是標準、理想且優質的棗香熟茶。

　　把茶湯喝後，會感到稍有清涼的感覺，熟茶的茶甜韻，留於口中，也有輕輕的微回甘；呼一口氣，更容易感受到這種茶韻。如果把茶久浸一點，會發現水質算是蠻厚潤的，甜度也理想，醇厚無苦澀。

　　這種茶湯韻味，實在是適合初學普洱茶的新手品嚐，以建立對茶味正確的認知。除此之外，由於茶質理想，價格便宜，浮雲認為也適合在辦公室作大壺泡，解渴之用，因為「T93棗香磚」比一般的熟茶耐泡，10g 茶葉配以 200cc 的蓋碗沖泡，可以翻沖十餘泡；若不嫌棄茶韻淡泊，更可泡上二十沖以上。

【結語．2011年價格．買進】

　　浮雲常強調的一個概念，那就是「茶質」與「格價」之間的平衡。誰不知「一九五零年代的紅印圓茶」很好喝！但喝一泡的成本很可能已是一個上班族半個月、甚至一個月的月薪。

　　2011 年在香港茶店購得此 250g 「T93棗香磚」的價格是一封四磚，港幣 $500〔人民幣約 420 一封四磚 (1:0.84)〕。換句話說，一磚茶 (250g) 是港幣 $125，每克成本約 $0.5 港元。以浮雲泡茶的準則，10g一壺茶，成本就是 $5 港元。 $5 港元的成本，可以泡到超過 2 公升的茶水，看起來，比喝汽水還要便宜，但「T93棗香磚」的茶質，絕不輸市面上的一些所謂的「陳茶」，值得熟茶愛好者留意及考慮。

2011年4月8日 謹評

現飲評級（五星為最高）：
性價評級（五星為最高）：
**2011年購買價只是每磚港幣 125 元，非常抵飲

浮雲（中國香港）
【浮雲藏茶．自家圖區】

【全部相關圖片】：

藏茶者

如果同是90年代磚,個人覺得7562比T93棗香磚好喝

9800se

近期也很关注这款熟砖，但国内很难买到。

小渣蚱

回復 92# kissesteven


    小弟非常認同兄的品飲感受
如同小弟享受 t93 的生活化最為自在的飲品
沒有口袋的負擔也沒有寒暑冷熱體感不適的問題
當下隨性地泡飲可以濃滑醇香而不見底
借用李白的一句話『今朝有茶今朝醉』
小弟沒有期望 t93 未來能將如何
過去的經驗告訴小弟
時間的期待總讓普洱茶的醇滑更加圓潤而飽滿
如今就品飲而言雖不及老生茶
但；手頭上沒有過多的老生茶可以品飲之下
何彷喝 t93 熟茶等待收藏的生茶漸漸變老再享用老茶

neo

陳期三十年的普洱青餅茶，
不但有醇和口感，
茶湯更是高潮迭起，
相當受茶友歡迎，
但缺點是要等太久才陳化理想，
而且價格非常高昂。

kissesteven

個人喝過的感想～覺得t93這棗香熟磚～是一款日常茶～
喝了沒有特別的感動～但日後有無精進的空間～相信一定是有？

小壺

用大壺(約300-350cc)泡這茶.風味不同小茶壺喔!!!
用大壺感覺更優些!!!

jimmychen

此茶泡三泡後再用煮茶的方式煮個一大壺更能品出濃厚棗香, 神奇.

小渣蚱

回復 86# chan


    T93 悶了太多年
您怎能不讓他多喘幾口氣
就叫它當肥料T93豈會甘心

小渣蚱

回復 85# ulumochi


    烏  大兄～！安好！
您所言即是！這也是濃淡皆適宜，好惡無高下，喜歡就好
然而個人品覺，雖然過去傳統配料少了份精細，然而卻多了層次
每每喝到 T93 老熟普總會愛不釋手
其散發出圓潤油滑濃郁膠稠的質感令人懷舊不已

這也讓小弟幾經思索何以 T93 能再現風華的原因
時代創造紅印的奇蹟，而政策卻締造綠大樹傳奇
T93 也是同一時期產物下的傳奇
當時若沒有退耕還林政策實施
當地住民又豈會砍閥叢林野放古茶樹
過去製作普洱茶本來就是採用精選料製作貢餅，顛紅
其邊料才有製作印級茶跟號級茶
然而1998年左右各家茶廠得以紛紛製作綠大樹用的就是精選料
而邊料卻成了 T93 用料

過去普洱茶需求量少可以老樹剃頭採茶
如今需求量非同昔日而語，能不拼配台地茶已然近乎絕響
即使現在採擷下來的古茶樹也都是嫩芽葉
這也就是，時有老茶人感嘆為何難覓古董茶脈絡的原因吧！