返回列表 發帖

喝輕發酵茶的面面觀

春茶採收在即,不由得想到做什麼樣的茶較能符合市場需求,以及什麼茶較可增加自身利益。

簡述以下可能的五種茶葉型態供茶友們比較分析:

首先,輕輕輕發酵(5%以下)的茶,這類以氣候陰雨時採收居多,工序簡易、人力與技術需求最
低、成品失敗率也最低,市場接受度較高,商品消耗速度最快,價格往往是地板價。

第二種,輕輕發酵(10%左右)的茶,常見在大宗消費市場,少數做為比賽用,工序簡單、人力
與技術需求不高、成品失敗率低,市場接受度最高,商品消耗速度很快,價格比產地價稍高一
點點。

第三種,輕發酵(15%左右)的茶,大多做為比賽茶用途,工序稍簡、人力與技術需求中等、成
品失敗率偏低,市場接受度很高,商品消耗速度頗快,價格高於產地價2成。

第四種,輕中發酵(20%左右)的茶,以精製茶商品面市居多,工序稍繁、人力與技術需求稍高
、成品失敗率中等,市場接受度不高,商品消耗速度中等,價格高於產地價三至四成。

第五種,中發酵(25%以上)的茶,商品以工夫茶形式面市,工序繁瑣、人力與技術需求很高、
成品失敗率最高,商品不多見,市場接受度低,商品消耗速度最慢,價格高於一般產地價五
成至數倍。

茶商們最喜歡賣的茶當然是以自己的消費群體為依據進貨或是直接製作,但茶友也有很多選擇
,比如喜歡海拔帶來的氣息以及土壤賦予的滋味,或是某種工序後製的雄渾勁道,都饒富奇趣。

茶友們可各取所需各抒己見,相互討論以同研究,台灣烏龍茶畢竟是最多采多姿的!
3

評分人數

烏龍茶偏綠茶化,實非愛茶人之福
個人體會,輕發酵茶香氣雖高,但飽滿度多有欠缺
要命的是,是輕發對胃黏膜的破壞
我猜不出幾年,偏好喝、常喝輕發酵的茶友
很高比例要跑胃腸科,最後不已直接跳到最後一站:普洱茶 XD
1

評分人數

  • 射過溪

TOP

回復 2# Templeton
小弟覺的最後一段話不可能實現
大部份生普苦澀度比台灣烏龍茶高,水路也較粗
不是每個人都能接受
1

評分人數

  • 射過溪

TOP

我若是商人:
今年有庫存, 隔年就做比較沒庫存(價格較低)的那個品項;
今年沒庫存, 隔年就做會稍有庫存(價格較高)的那個品項.

但我是消費者:
我喜歡輕中發酵的茶,
再來就是挑價格負擔的起的~
1

評分人數

  • 射過溪

TOP

回復 4# root3721

+1

TOP

烏龍茶偏綠茶化,實非愛茶人之福
個人體會,輕發酵茶香氣雖高,但飽滿度多有欠缺
要命的是,是輕發對胃黏膜 ...
Templeton 發表於 2018-3-22 15:37


普洱生的刺激也不低阿

TOP

回復  Templeton
小弟覺的最後一段話不可能實現
大部份生普苦澀度比台灣烏龍茶高,水路也較粗
不是每個人 ...
deki 發表於 2018-3-22 17:29

普洱生的刺激也不低阿
chen3058 發表於 2018-3-23 17:29


抱歉沒說清楚
我指的是普洱是老茶或倉茶(普洱一般不都喝老嗎?哈哈)
然後我最近喝到的普洱大樹生茶
感覺不會比高山茶刮胃
兩位如果有興趣可以私訊地址,小弟寄茶樣請您們比較看看。
1

評分人數

  • deki

TOP

普洱生的刺激也不低阿
chen3058 發表於 2018-3-23 17:29


抱歉沒說清楚
我指的是普洱是老 ...
Templeton 發表於 2018-3-23 21:24 [/quote]

-------
   然後我最近喝到的普洱大樹生茶
感覺不會比高山茶刮胃             -------


先不論普洱大樹生茶與高山茶的茶價..
  高山茶中海拔茶也有不刮胃的....

TOP

其實....低海拔的台茶也有布刮胃的......
1

評分人數

  • deki

TOP

談到茶的發酵度,就必須先鳥解咖啡因與茶多酚,彼此間相互的作用與對人體的影響......

兒茶素是茶多酚的一類
兒茶素是最原始的茶多氛
酶會促進氧化
空氣中的氧也會促進氧化

茶多氛一般分為四類
即黃烷醇類,黃酮醇及其配醣體,無色花青素類,以及酚酸和縮酚酸類
其中以黃烷醇類所屬的兒茶素類含量最多,佔約總量的70%~80%

兒茶素是極不穩定的聚合物,當它離開植株即開始氧化,逐漸轉化成茶黃質
然後持續發酵,顏色變深,轉為茶紅質
無論茶黃質茶紅質都屬於茶多元酚類
而這正是茶會有不同發酵程度的原因

TOP

返回列表
觀看訪客統計報表
計數器