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10樓
發表於 2018-3-24 13:52
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談到茶的發酵度,就必須先鳥解咖啡因與茶多酚,彼此間相互的作用與對人體的影響......
兒茶素是茶多酚的一類
兒茶素是最原始的茶多氛
酶會促進氧化
空氣中的氧也會促進氧化
茶多氛一般分為四類
即黃烷醇類,黃酮醇及其配醣體,無色花青素類,以及酚酸和縮酚酸類
其中以黃烷醇類所屬的兒茶素類含量最多,佔約總量的70%~80%
兒茶素是極不穩定的聚合物,當它離開植株即開始氧化,逐漸轉化成茶黃質
然後持續發酵,顏色變深,轉為茶紅質
無論茶黃質茶紅質都屬於茶多元酚類
而這正是茶會有不同發酵程度的原因 |
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