chen3058

在下只按閣下的舉例「萎凋不夠&走水不足」，說說拙見。
只要是茶樹養分足夠茶葉肉質夠豐富，應該不影響久 ...
嗜茶士 發表於 2018-3-31 23:08

那現在山區很多豆乾機弄得太緊，裡面沒乾，放一陣子感覺就反的呢？
太緊了要焙也是問題吧
這類的我以前覺得不值得放（即使陸續焙），是我觀念錯了嗎

chen6955

最近收到了30年以上的台灣老茶粉，有烏龍茶、紅茶、香片、跟綠茶。喝過後發現，每種茶都有它轉化後的風味。相較而言，香片澀味最重、其餘依次是綠茶、烏龍茶、與紅茶。所以我認為發酵度較輕的茶，放老後的澀味較重。至於參香，我發現濕度較高的才有，密封的沒有。

射過溪

另外，在下對於這個“韻”，有個人的理解和想法，在此敬請茶友們指教：
在下以為，自日常生活中，韻味是經常被我們來連接使用的一個詞，
代表可以是一個或多個意思或是意境，我想這個大家都知道，勿庸置疑。
但是，在茶的語言上，個人更喜歡把韻和味分開使用代表兩種情境，
也就是說，味是實際存在的，在我們的感官味覺和嗅覺裡顯現出來，
而韻沒實際存在，它是一種虛無的意境或是印象在腦海裡的一個畫面。
嗜茶士 發表於 2018-3-31 23:31

下圖的字人人會寫,但沒人能寫出專屬於我的射式筆觸

我想.....這就是所謂的"韻"......真的!

嗜茶士

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯,  ...
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

新茶帶酸而且尖銳，可見這個酸足夠給人刻骨銘心的了。
我沒喝到，評論很難做準，因此只能算是猜測。
現代製茶功夫大都有一定的水準，這茶多半是茶園疏於施作有機質肥
的問題居率較高，沒猜錯的話，葉肉若是極為單薄，那可能就是尿素酸。

另外，在下對於這個“韻”，有個人的理解和想法，在此敬請茶友們指教：
在下以為，自日常生活中，韻味是經常被我們來連接使用的一個詞，
代表可以是一個或多個意思或是意境，我想這個大家都知道，毋庸置疑。
但是，在茶的語言上，個人更喜歡把韻和味分開使用代表兩種情境，
也就是說，味是實際存在的，在我們的感官味覺和嗅覺裡顯現出來，
而韻沒實際存在，它是一種虛無的意境或是印象在腦海裡的一個畫面。

嗜茶士

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也 ...
小肥羊 發表於 2018-3-30 18:17

在下只按閣下的舉例「萎凋不夠&走水不足」，說說拙見。
只要是茶樹養分足夠茶葉肉質夠豐富，應該不影響久藏。
只是現喝及短期內不會很理想，我認為逐年烘焙不是個好主意。
個人建議，好好放著，讓歲月去雕琢。

射過溪

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯,  ...
小肥羊 發表於 2018-3-31 09:46

這也是很專業的問題,有請路過的專業製茶師講解......

小肥羊

話說~
前天弟喝到一款朋友帶來聞香的四季春, 今年初採製, 取名~不知春, 那應該是冬片了.......
香氣不錯, 除了花香蜜香外還帶有淡淡的水蜜桃香氣.............這是朋友感覺的, 我是只有感到成熟的水果香...OK~~ 離題了@@

重點...
喝第一口就覺得茶湯帶酸韻, 四季春新茶耶...  怎麼會帶酸!! 那酸感的還滿尖銳的,
請問....這是茶葉本質問題? 還是工序出錯? 萎凋? 走水? 發酵? 哪個環節會讓茶湯帶酸? 這樣的茶還會有利於日後陳放嗎? 或著根本不能放....

有請大師解惑^^

夢幻茶

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也 ...
小肥羊 發表於 2018-3-30 18:17

   俺所知道的加減講..有錯了前輩們再指正
  前提是..首先是否同意"綠茶也可存藏"....假如同意那就沒有上面的問題..
因綠茶多是萎凋不夠... 走水不足的茶葉..
既然綠茶可藏那部分發酵茶的烏龍比綠茶多多少少多有萎凋.走水..


好了那普洱ㄟ..普洱也屬於綠茶類啊!普洱靠存藏後轉化才得茶人的心(喜)愛..


假如不同意"綠茶也可存藏"那要討論的範圍就很寬..




俺想一般在意所謂萎凋不夠... 走水不足(就是烏龍茶)所帶來的苦澀問題吧!..這問題存藏可以化減.

萎凋不夠... 走水不足的茶葉--------如很多的輕發酵高山茶.後學認為這類的茶也可以存藏假如茶質可以的話.只是存藏比較有技巧.專業......那轉化後會好嗎?那是另一討論的問題..


當然假如是一泡利於存藏的完美茶品.那存藏起來就輕易多了....

射過溪

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也 ...
小肥羊 發表於 2018-3-30 18:17

好問題, 但這要專業的製茶師才有能力回答

小肥羊

弟另有個疑問

使否有考慮到, 如果一開始的製茶工序就不對了 ( 萎凋不夠... 走水不足...等等因素 )
是否也會讓茶無法久藏, 就算日後年年覆焙也救不回來.........