台灣茶路大家說

嗜茶士

台灣的茶產業不能與大陸或南洋比，台灣山地雖佔全島土地六成以上，但狹小可耕作的
面積非常有限，利於安全作業的區域非常珍貴，台灣茶除非走精製路線，否則在世界茶
舞台上完全沒有競爭力，更難得到愛好烏龍茶者的青睞，這方面的問題，消費者與業者
應當謹慎再做思考。

而精進的路程是艱難和崎嶇的，其中可能牽涉到製茶師傅烏龍茶的工藝基楚和茶園主人
的經營理念，影響新茶最大的是上市機會和生產成本，同時也拉長成本回收的時間，影
響所及是利潤的獲得是否合乎投入的時間以及心力，這需要比較長時間的調適，無論在
得失之間和心態反應。

可是我們都知道適度的發酵不但風味更佳外還可更早到達適飲期，而特愛輕發酵魅力的
茶友們必須去承受鑑賞期或許較短，以及或需要長時間使其完成後發酵的特殊現象，莫
等到最適飲時，我們可能都已不在，只好等待兒孫後人去評說與享用。因為太低發酵的
茶一旦過了最佳賞味期，即將會進入一段為期很長時間的低潮期，依前人的經驗短者五
六年長者數十年之久。

我們並沒有特別推崇哪一種茶葉的製作與呈現方式，輕發酵茶當然也可以投入更多心力
去完成一件帶有藝術色彩的商品，在此我們必須要感謝台灣全島許多舉辦優良茶分級包
裝比賽的單位，不但為我們消費者篩選出優秀茶品，更給致力於生產出優良茶品的製茶
師以及後製烘焙師傅一個公平的獲利舞台，更希望茶師們不僅僅只為比賽而失去締造優
質台灣茶的初衷。

※以上內容彙整自各節網路討論，純為個人觀點，敬請茶友們提出個人看法以為指教。

嗜茶士

請問前輩對於「精製」的定義是什麼呢?
arthas989 發表於 2018-5-19 11:17

精製茶不同於初製茶，也就是不同於我們一般所謂的毛茶。
精製茶沒有什麼特殊定義，只是要求必須剔除黃片和茶梗，且嚴格確立成品上
市前必須達到3~5%的乾燥度而已。

一個最簡單的辨別概念和方式是，全國各區比賽茶都是精製茶。

嗜茶士

回復 6# root3721

以目前台灣茶區及其價格分布來講，精製茶依茶區與季節訂定的價格，
從一斤600至15000元或更高的都有，其中比賽茶也有2000元以下的，
實在是不難買到，茶友們大可不必過度憂慮買不到CP質高的精製茶。

嗜茶士

以下內文是從另外一題複製過來的，已劃重點，請一併理解：

30年來台茶產地的躉售價格，可以說是不升反降，以最暢銷的梨山茶區來說，除了
福壽山農場外，可說是掉價最甚者。原因是「相輔相成」及「自相殘殺」，怎麼說
呢？茶商要殺價消費者也要低價，茶農以不施或是少施有機肥來反映耕作的成本價
格，反正做成輕輕輕發酵，有沒施肥也沒啥差別，人工除草換成藥劑除草，而除草
藥劑恰恰是能讓茶葉的葉面表現更綠，何樂而不為？另外，少了有機質肥力的支撐
，茶樹體質日漸衰弱，病蟲害漸多，只能噴灑殺蟲劑，到後來最受傷害的是誰，咱
就不知道了，反正茶得繼續採做繼續賣，賣到沒人要再說唄。

嗜茶士

回復 11# h3h111

在某個層度上，台灣人被『貨比三家不吃虧』這句廣告詞傷害不小，
因為，這句話只是提醒您多做觀摩和研究，而不是讓您到處去比價。

嗜茶士

社會上有一個常有的現象，一般消費者遇到不大容易分辨商品好壞時，這個時候的
分辨能力是要怪自己不用功？還是要怪商家沒解釋清楚？

其實喝茶就是如此，您喝不出1000元一斤與2000元一斤的好壞時，您偏要去買一
斤超過2000元的來給和您一樣分不出好壞的朋友一起喝，然後聽其胡言亂語，說
您被騙了等等話語時，您能去怪商家沒把您教會分辨2000元的茶好在哪裡？

有些商家或許會教您，但他並沒有這方面的義務，因為您或許會想他教您了，您
卻認為他那套恐怕是騙術而產生心驚，那豈不是更糟糕？

況且坊間確實有許多以話語騙術賣茶的優良茶商，這種屢見不鮮的小事也已不是
啥新聞，還是多用心練練自己的嗅覺和味覺較實在。

※分辨茶品價值高低，除了嗅覺和味覺之外，觸覺才是影響價值的最關鍵所在，
但是這個技術也是最不容易學會的。

嗜茶士

評分就是四個大項目，挑茶有真的去執行的比例才多少
chen3058 發表於 2018-5-23 16:13

沒錯，比賽茶普遍採用的評分標準：
1. 滋味、40%
2. 香氣、40%
3. 湯色、10%
4. 外觀、10%

一般消費者挑茶的比例恐怕不是這樣，也不會真正在意啥多少%。

我個人則不那麼麻煩，看茶湯嚴重混濁，滋味和香氣根本不用評，直接淘汰便是了，
因為滋味不純香氣不雅，茶湯一般都是混濁的。相反的，滋味渾厚香氣純正，茶湯一
定自然透徹，否則渾厚是泥爛、氣味是粗鄙。外觀則可以粗略看一下，沒有很嚴重的
大小顆，基本上是合格。

嗜茶士

回復 19# 嗜茶士

倘若香氣可以稍微忽略的話，那麼茶滋味在口腔的留存度上必須特別留意，也就是說
回甘是必須的，而且甘甜上面的香味，無論是花香還是果香，就是決定勝負的關鍵。

嗜茶士

我是認為人的感覺是很不穩定的，今天28度覺得熱，但明天一樣氣溫可能不覺得，感覺會因為各種不同因素而浮 ...
chen3058 發表於 2018-5-23 19:48

以前我品茶時也有過這樣的問題，也常在山上看到茶商拿別家茶廠的茶來做比較，但是後
來練到好比有一把尺擺在腦袋裡的時候，才知道怎樣才算是穩定而是真的可以辦到的。不
過，這真的是很難，而且我也沒見過一般消費者有這能力，反倒是用三杯以上作比較就亂
了的茶友非常的多，最多情況是嘴巴裡的澀不知道是來自哪一杯？因為整個嘴巴都麻了。

嗜茶士

海拔高低一直都不是生出好茶的唯一因素，我們看嘉義縣大阿里山茶區的比賽場，仔
細去了解參賽得獎茶區分佈就很明顯，全縣茶園海拔最高是在石桌再上面的頂湖，而
得獎最多的是梅山鄉的瑞里和瑞峰茶。

但是在一般茶友的飲茶習慣及口感要求上，接受度最高和普遍選擇的是石桌和樟樹湖
，且這邊的茶價也相對較高，但比賽不見得吃香，原因就只是比賽茶的沖泡方式和評
選規則。

我不是否認得獎的茶葉不見得就較好，而是它們有一個符合比賽規則的制式口味，喜
歡的就是非常喜歡而繼續買。