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追憶四五十年前的茶味道
民國六十年初台灣吹起一陣喝茶風，逐漸進入家家戶戶街頭巷尾，許多人開始認真學習買茶和
喝茶，所接觸到的大約只是鹿谷和松柏嶺的茶，因為我所在南部，則較少接觸北部坪林的包種
和炭焙鐵觀音。
凍頂茶區一般出現的香型是桂花和黃梔花香為主，茶喝起來大概有個蔗甜就覺得非常了不起，
那時最好的凍頂冬茶是粽葉糯米香，遇到視若至上珍寶，沒買到會非常咀喪，唯恐恥失人後。
最難忘的還是鹿谷那種紅垠土壤特有的味道，我愛說這是凍頂地道味，永隆村的比較明顯，這
麼高的辨識度是別地方所沒有的。
春茶較多有果香，仍多屬熟果和堅果類氣味，茶湯大多苦盡甘來型態居多，少數極品才會有入
口即甘、尾段甜味綿延墊底的，沒遇到或印象中有高山水果味的。夏秋茶則多為日常接待賓客
飲用，沒多少人會特別去經心細品，不過沖泡必須極為小心，否則苦澀難當，此時便需要有泡
茶高手出現。
民國七十幾年到八十幾年我在阿里山和梨山的那段時間，青蘋果香和梨子香甜味的茶是有遇到
過，但只大約持續三至四年之久，我感覺原因應該只是新欉期的關係，表香也出現不少野薑花
型，爾後做稍重發酵比較常遇到的是水蜜桃味的，我們的佛手就經常有，中發酵鐵觀音也常有
桂花和蘭花交疊式香型的發現，值得一提的是，稍重發酵的部分梨山茶，會有一股如醍醐之乳
酪味，這類我們大概可歸為永久性的品種特色。
可惜，社會發生巨大變遷人們心性不穩，速食主義出頭，能靜下心來坐下好好品茶的時間逐漸
短少，因而把喜愛轉投表香型的茶而忽略了茶的內涵和本質以及土地帶來的特殊氣息，最終地
道模糊，結果導致市場混戰，產地錯亂時有所聞。
其他茶友不知道有否早期接觸茶習茶時所遇到的驚喜，和深刻的印象，大家一起回味！ |
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發表於 2018-8-16 18:41
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