嗜茶士

早上打開櫃子取出幾克來嚐嚐，這是放在大錫罐裡的，
2006年炭火中焙鐵觀音春茶。

可能是我放入錫甕13年以來，從沒打開換氣的關係，
前三泡喝起來是呆呆的，香氣和滋味都平平，老味還談不上。
繼續喝著，後韻是有出來了，可不是很舒暢那種。
感覺如上次拆開25年前的梨山茶真空包，喝起來就像碰到木乃伊一樣。

沖到第四道，放涼濃郁感漸漸來了，釅韻也有了，前三泡算是先來一段驚悚戲。
其實，鐵觀音就常這樣，前面三泡先把客人氣跑了，才來好滋味，頗好玩的。
喝好茶還得能忍受也要有耐心，正和台灣俚語說的，戲棚下站久的人的。

邊喝時，同時也讓我想說，因何我之所以不再做比賽茶。

因為比賽茶，必須把所有滋味在首沖的時候全部浸出，
消費者買回去，在家泡會是怎樣，他們是不管的。
可我要的茶是，可以沖泡10次以上還有滋味的，
通常前面兩泡出湯快會較淡，那也正常，
但好處是不需要很熟捻泡茶的人都能泡出好滋味，即使忘了倒也不會極難忍受。

有經驗的茶友都知道，比賽茶都只能泡四泡，接著就沒滋味，可不知原因。
其實比賽茶通常都用來交際用，最適合坐不住10分鐘以上的人喝，
我看很多人泡茶是猛灌，喝幾杯就跑了。

扯得有點歪樓，說回老茶，品飲時常遇到有點像酒醋氣味的釅韻，
這個在老茶價值裡佔有舉足輕重的地位，凍頂茶就有很粗曠的釅韻，
而海拔1000以上的釅韻卻較高雅，但太像酒和醋就沒價值了。

茶友們大多以為山越高越有好茶，海拔2000以上高山茶有的冷味中海拔沒有，
不代表中海拔有的東西高海拔就有，比如現在說的釅韻，梨山茶就是做不出來。