解說蔘香熟茶

射過溪

解說蔘香熟茶

一般而言,普洱經過渥堆後依茶葉等級及渥堆程度會產生幾種基本香型
1.荷葉乾, 2.蘭香 3.焦糖, 4.桂圓或龍眼乾, 5.紅豆沙, 6.蔘香, 7.棗香
(大部分為甚麼香都有,但都不重)

其中以蔘香較為特殊, 必須有以下特定條件才能生成
1. 毛料必須是葉綠素較多的深綠色青壯葉
2. 渥堆程度太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
3. 必須經過入倉 (乾倉也會產生蔘香,但時間會很長且市面少見)
4. 經過時間的轉化


需具足以上的條件才能產生濃郁迷人的蔘香味
也因此真正有濃郁蔘香的熟茶並不多見
且大都倉雜味過重,倉味輕蔘香濃厚的更是少見


也有很多人把倉霉味當作蔘香味
但彼此間的品質,香型,口感,體感的差異是很大的
這是選購時必須小心的地方

射過溪

解說蔘香熟茶
2. 渥堆程度太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
射過溪 發表於 2018-10-26 22:52

Sorry! 少打二個字,應是...2. 渥堆程度不能太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化

射過溪

一般而言,普洱經過渥堆後依茶葉等級及渥堆程度會產生幾種基本香型
1.荷葉乾, 2.蘭香 3.焦糖, 4.桂圓或龍眼乾, 5.紅豆沙, 6.蔘香, 7.棗香
(大部分為甚麼香都有,但都不重)
射過溪 發表於 2018-10-26 22:52

至於桂圓味是如何生成的呢?

我們知道桂圓味是一種成熟的甜香味
必須用甜感較重的毛料才能產生明顯的桂圓味
通常是使用比較甜的3~4級的春料
渥堆程度也必須比蔘香口味的重些
如此才有足夠的熱能將茶葉熟化成具桂圓的熟甜味
但堆溫也不能過高,不然就會成為焦糖甜
或過於膩甜的桂圓味

射過溪

射大忘了最常見的熟米香(糯香)^^
Templeton 發表於 2018-10-27 22:03

糯米熟香應來自較細嫩毛料且渥堆不能太重也不能太大堆的新熟茶了

不過因為個人目前沒有這類的熟茶可供探討, 所以就暫時跳過

射過溪

糯米熟香應來自較細嫩毛料且渥堆不能太重也不能太大堆的新熟茶了

不過因為個人目前沒有這類的熟茶可供探討 ...
射過溪 發表於 2018-10-27 22:20

比較清新的糯米香,應該就是"荷香"的前身

用料細嫩,葉綠素少,膠質重
新茶時是糯米香,然後漸漸轉為荷香

射過溪

80年老六堡也會有篸香味,老生散茶也會有,所以無論生熟都會有篸香味對嗎
shinfu57 發表於 2018-10-28 17:10

兄好

是的,只要是葉綠素含量多的都會轉出較明顯的蔘香味
不過有分青蔘味與熟蔘味
熟茶是熟蔘味,有點類似紅蔘的味道

射過溪

解說蔘香熟茶

一般而言,普洱經過渥堆後依茶葉等級及渥堆程度會產生幾種基本香型
1.荷葉乾, 2.蘭香 3.焦糖, 4.桂圓或龍眼乾, 5.紅豆沙, 6.蔘香, 7.棗香
(大部分為甚麼香都有,但都不重)

射過溪 發表於 2018-10-26 22:52

那麼熟茶的明顯的荷香又是怎麼生成的呢,當然也是有條件的
(這裡的荷香是指乾燥荷葉的香型)

1. 毛料必須是葉綠素較少的淺綠色細嫩芽葉
    (極少數生長環境特殊的成熟業也會有,但少見)
2. 渥堆程度不能太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
    (老普洱人都知道的70荷香白針金蓮,就是6,7分熟的)
    太熟了會把葉綠素完全破壞掉,就產生不鳥荷香了
    這也正是為甚麼近年生產白針金蓮只有濃濃的堆味而無荷香
3. 必須經過入倉 (乾倉也會產生蔘香,但時間會很長且市面少見)
4. 經過時間的轉化


需具足以上的條件才能產生濃郁迷人的荷香味
也因此真正有濃郁荷香的熟茶並不多見
且大都倉雜味及堆味過重,倉味輕荷香迷人的更是少見

射過溪

那麼熟茶的明顯的荷香又是怎麼生成的呢,當然也是有條件的
(這裡的荷香是指乾燥荷葉的香型)

1. 毛料必須是葉綠素較少的淺綠色細嫩芽葉
射過溪 發表於 2018-10-29 17:32

關於這一點, 在品飲早春嫩綠芽葉製成的大陸熟茶時,
只要我們細心一點,有時也可以喝到淡淡的荷葉香
葉綠素含量的多寡,對熟普香型的影響是很大的

射過溪

80末輕港倉蔘香熟磚
100cc紫砂, 7g, 15秒起
入倉很輕退倉又乾淨,沒什麼倉味
陳韻十足,香醇棉柔,膠稠厚實
因為用料較細嫩,主要為3級茶青
所以蔘香味沒有青壯葉(6級)製成的94省公司濃郁
但卻多了蘭香與皂香,也就是蘭皂香
喝來別有一番香雅風味

厚實飽滿的口感中,蔘香,蘭香,皂香
或齊攻或輪番上陣,一波波襲來侵略著您的味蕾
實在是一種美妙的覺受

美中不足的是尚未醒茶,氣韻未開,茶勁不足
醒茶一段時日後,想必又是另一番風景了

老茶磚的醒茶時間通常要比餅,沱久些
因為磚是四方平面的,收藏時茶與茶之間沒甚麼空隙
時間一久,容易因缺氧而昏睡,而且睡得很沉
需要更多時間才能慢慢的喚醒它
如果又是壓得很硬的,需時就更久了
想要一親老茶美妙滋味的芳澤,總是需要耐心的

射過溪

80末輕港倉蔘香熟磚

因為用料較細嫩,主要為3級茶青
所以蔘香味沒有青壯葉(6級)製成的94省公司濃郁
但卻多了蘭香與皂香,也就是蘭皂香
喝來別有一番香雅風味
射過溪 發表於 2018-10-31 14:03

熟茶的蘭香皂香的生成條件.....

1. 毛料必須是3~4極茶菁

2. 渥堆程度不能太重,堆溫不能太高,也就是說不能完全熟化
3. 不一定要入倉,乾倉也會產生,且入倉較重的蘭皂香反而會減損
4. 經過時間的轉化才能產生蘭皂香, 大約要十幾~二十年左右
5. 蘭皂香屬比較嬌貴的香氣,一旦產生後,最好密封收藏
    通風是一切香氣的大忌