本帖最後由 jiang 於 2018-12-9 21:53 編輯
都說二、三十年前的東方美人茶好,都說傳統古早風味的膨風茶好,怎麼好? 說是口感飽實、果蜜香濃、韻底深長!
相對的,也都感嘆現時的東方美人茶口感空泛、香味虛飄、滋味淡薄,也都指責不就是時下東方美人茶比賽誤導了製茶方向,是耶? 非耶? 其實都須要深入的論證! 論證且慢,事實是市面上幾乎已找不到傳統古早風味的膨風茶了! 多年來個人一直想訂製一些傳統古早風味的膨風茶自飲自存,但現實的狀況與困難是: 一、近年來比賽茶價格好又容易銷售,茶農或茶師傅交比賽的量都不夠了,還留給你? 二、傳統古早風味的製茶路數不同於比賽茶,肯定更費工,製茶師傅願不願意特 別配合改變製程、工法? 價格又要怎麼算? 三、即使製茶師傅願意特別配合改變製程、工法,但能不能做出理想的傳統古早 風味又是另一回事,製茶師傅和你認知的理想傳統古早風味是否一致? 你以 為就只要重攪拌、高發酵就成了? 會不會攪出個菁、粗、雜、澀? 會不會發 到笑、發到空、發到酸? 如果茶你訂了但成品不符理想,那要怎麼算? 如果 茶甚至做壞了,那要算誰的? 四、古早膨風茶都要焙的,傳統古早風味的構成,能捨掉『炭焙』這個因素嗎? 多 年來東美比賽場上焙火早成禁忌,東美製茶師傅精於電焙的都少有了,到那裡去 找工於炭焙的? 茶就算製得好,但若焙壞了,那又要怎麼算? 要算誰的? 所以呢? 市面上就幾乎已找不到傳統古早風味的膨風茶了! |