Templeton

回復 5# 小胖

我喝過90末的的銷法沱
乾茶即散發濃郁的檀木香
沖泡後木香完全溶於茶湯
飲下滿口生香，完全無雜味、堆味
所以如果工藝與倉儲適當，熟茶應不用等三、四十年退堆味。

小胖

濕倉茶與熟茶加水渥堆發酵的過程參與的菌種不同，
生成的氣味與物質也就不同，
至於兩者的氣味會留存多久－－－就可能與每個人的感受認知而異，
個人比較能夠接受的氣味淡化到一定的程度－－－可能會被錯認為已經幾近消退，
而嫌惡的氣味只要仍有一絲絲－－－可能會被認為二、三十年還在，
濕倉茶與熟茶渥堆的氣味依我的收藏品飲經驗－－－在三十年年內都還很難消除，
大約得等到四ˋ五十年陳化轉化出藥香將原本的倉味ˋ堆味覆蓋掉，
那時才不會再為倉味ˋ堆味所惱，
不過新式的大樹ˋ古樹熟茶我沒喝過－－－也許堆味會退得比較快也說不定．

射過溪

濕倉茶(港倉)茶乃人為加溫加濕加速發酵
而熟茶是加水渥堆發酵而成，所以有人說是濕倉的極緻
令人不解的是熟 ...
Templeton 發表於 2018-12-20 09:21

其實入倉茶並不是都有倉味, 主要是看倉庫的通風度與乾淨度

所謂入倉茶的倉味就是倉庫潮濕發霉的味道隨著水濕吃入茶體且入骨
或該茶已入濕倉入到產生相當程度的黴變
這類已入肉且入骨的倉味,退倉只能減輕,無法完全去除

Templeton

熟茶跟濕倉  是兩個完全不同的概念喔
記得幾年前有位贊助商甚至誤以為生茶放久會變熟茶
所以坊間不成熟的說 ...
來自高雄 發表於 2018-12-20 09:40

我知道兩者是不同的東西，也知道生(倉)茶怎麼放都不會變熟茶
只是想知道為什麼同樣是受潮引發的發酵
一個會有倉味恆留，而另一個不會
這可能牽扯到複雜的微生物機理
不知有人有這方面的研究否？

來自高雄

熟茶跟濕倉  是兩個完全不同的概念喔
記得幾年前有位贊助商甚至誤以為生茶放久會變熟茶
所以坊間不成熟的說法不足為奇..
一個是在製造過程當中所產生的菌物發酵 一個是成品後的保存不當(或刻意)的催化
兩者完全不同