tea9333

牛肉一般號稱掀蓋奪香，個人想像為柔化岩骨，香溢滿飽口，因友人同學的堂哥在官寨經營的世進茶廠，地利之便 ...
huangchan 發表於 2019-1-27 08:32

    其實很多茶的香氣都比肉桂強，例如，百瑞香、黃觀音、奇蘭、雀舌、奇丹、小紅袍、台二九、金萱…等等，岩茶有三百多種，每一種的個性都很清楚，如果要讓每種茶都香到極點，最容易的就是輕火或不足火。
我欣賞肉桂跟高香沒太大關系，主要是它個性明確討好，百喝不膩，還有他的內練及穿透力，而且純的肉桂在好的碳焙功夫下 都有明確的桂皮香，不同的肉桂附帶有不同的桂皮特徵，例如，桂皮花香、桂皮花果香、桂皮花奶香、桂皮花果帶薄荷口感、桂皮辛辣香、桂皮花蜜香 、有些味道我就形容不出來，因為在我的喝茶記憶裡並沒有感受過，也找不到形容詞，有些茶還兼具各種層次及條件，在這些條件之下還要有深深的喉韻但不是那種只停留在上額的韻。其實多年的交流經驗，我是覺得網路很難真正交流，只能是各自表述自已的經驗供參考而已。我喝茶向來不跟流行，只是一有機緣就會去追源頭來印証所學，除了這兩三年有買正岩，上一次買到正岩則是在2003年左右，這中間幾乎不買岩茶，因為沒遇到合適的。

huangchan

牛肉一般號稱掀蓋奪香，個人想像為柔化岩骨，香溢滿飽口，因友人同學的堂哥在官寨經營的世進茶廠，地利之便以牛肉為標的，官寨肉桂之味韻與牛肉非常相近。
而個人偏好竹窠肉桂，價只要官寨的1/3，牛肉的1/6。
虎肉，慧肉沒喝過正的。
須學習的太多了。都是錢錢。

chen3058

其實很難說輸贏，(但確實很多高品質的肉桂都很好，我也像您一樣會物色不同茶區價錢實在的好茶)，因 ...
tea9333 發表於 2019-1-27 00:57

說得很好
我牛肉喝過一些，純的不多但還是喝過，不同位置的差異很大的，氣候、製茶、.....等等都會有很大的影響，做得很好的是真的覺得有比其他地區的強很多

chen3058

牛欄坑肉桂的高價相當於普洱茶的老班章。1克二三十元人民幣。
但有新興的劉官寨肉桂價只要牛肉的1/2，香味 ...
huangchan 發表於 2019-1-26 21:16

牛欄坑也要看位置和東西，差異可以很大的

tea9333

牛欄坑肉桂的高價相當於普洱茶的老班章。1克二三十元人民幣。
但有新興的劉官寨肉桂價只要牛肉的1/2，香味 ...
huangchan 發表於 2019-1-26 21:16

    其實很難說輸贏，(但確實很多高品質的肉桂都很好，我也像您一樣會物色不同茶區價錢實在的好茶)，因為如果您有在現場看，而且又有種茶、做茶的園主及做茶師博在旁邊，現採之後有參與直接的製作及品嚐，會看到很多不同的東西，牛欄坑狹小一條岩石山下的小山坡每一段品質口感都有些微差異，再加上旁邊還有從石頭縫長出的野生牛肉(這些肯定都是由種子發芽而不是接種)，口感也有所不同，除了山場差異，還要加上採茶天氣、做茶天氣、做茶師博的手藝、焙火的程度、有三道火也有五道火 都會直接影響茶的口感，有些做法現喝好但之後不太好，有些現喝不太理想，但是火一退就是極品，這些還算是較簡單的要素，如果加上我們各地的水源、茶器具、泡茶手法、口感輕重，那變化就更大了。我目前收集幾種牛肉，其中也包括野生的，其他的肉桂我也盡可能收藏，有點像在集郵，水肉、虎肉、馬肉、慧肉、野生肉桂等等 還有做假肉桂的數種品種茶用料及不同年份的純料肉桂也都是我的范圍，喝得有點熟之後，我就發現當地人說的沒錯，市場上純的肉桂是鳳毛鱗角，所以在他們沒喝到別人手上的肉桂時，他們都不太會相信別人手上是純的肉桂。唉，這就是我們喝茶人的悲哀，我們只是想學習，但是在強大的益利誘因下，我們一直很難有標準茶。一旦發現有可信任的源頭，我一般都不會放過學習。

另外，做茶的成本其實很不一定，所以也直接影響價格變化，有時候十斤做一斤，有些時候十斤只能做半斤，這也是要看老天吃飯的，而且他們如果是請大師博做茶(一般貴死人的茶會請很厲害的師博一起做)，一天的工資就有夠嚇人了，如果是自已有能力做得好，成本就會下降很多，所以您說價錢一定訂在那裡其實還是要看他們的製作是否有另外請師博，是否自已也很會做茶還有過了多少手，總而言之，我喝茶不用聽的，自已會多多感受，很會做茶的師博無論在那裡給我的感覺都是比較實在的，而且我認為只有實在的人才能讓茶更能表現出它應有的茶質。

huangchan

牛欄坑肉桂的高價相當於普洱茶的老班章。1克二三十元人民幣。
但有新興的劉官寨肉桂價只要牛肉的1/2，香味韻不輸牛肉。

tea9333

早就漲價了，但還是牛肉價格最恐怖
chen3058 發表於 2019-1-26 18:44

   去年還買到不錯的價錢 師父壓了幾年不讓漲 今年壓不住了 一下又貴了幾倍

chen3058

今年連水濂洞及慧苑坑肉桂也都漲上來了 現在只要是純的正岩肉桂也都是心痛價 ...
tea9333 發表於 2019-1-26 15:19

早就漲價了，但還是牛肉價格最恐怖

tea9333

今年連水濂洞及慧苑坑肉桂也都漲上來了 現在只要是純的正岩肉桂也都是心痛價

tea9333

回復 6# huangchan


    茶葉一手過一手，每次都翻倍，加上地方的生活品質 如上海、北京等等，物價租金都很貴，所以價錢差異相當大，我個人認為少個三十巴是比較接近合理價
話說，現在的武夷山只要是好的肉桂價錢都在直追牛肉，但是很多人連桂皮香都搞不清楚，所以幾乎所有想賣高價的肉桂都會以牛肉為名
我個人整理一下現在有關肉桂的問題及資訊
1.先不要追求這些名牌茶，可以償試找點真正的正岩肉桂來喝，例如，水濂洞肉桂、慧岩坑肉桂，學到真正的桂皮香後才能進一步理解到為什麼牛肉、虎肉會那麼貴
市場上也有一些有品質的半岩肉桂，我個人認為這些茶的質也很好，跟正岩的差別是半岩有不會太強的桂皮香，湯水一般也不帶桂皮香，正岩肉桂是有表面的香，也有水裡的桂皮香，市售還有大量的週茶肉桂，當地人說那些大部分有一種土味
2.現在市售的很多肉桂其實也不是真的肉桂，他們常用編號105茶來代替，所以追求高香的人很容易上當
3.肉桂越來越貴，所以很多都會混合其他茶，因此來源非常重要
4.有很多早期有名的大廠，這裡就不說那個大廠了，反正到處可見，他們的茶都是建甌的茶，不是武夷茶，也不是傳統碳焙，所以如果用這些茶當教材…就有些問題了，目前武夷政府有做出一些管制，如 : 若不是他們武夷區的茶，包裝不能放傳統的玉女峰(您不仿注意看看那些有名的茶現在沒放玉女峰了)等等，還有如果被發現不是牛肉而用牛肉包裝在當地也會被沒收，(我覺得，一旦出了武夷區他們就管不到了)，雖然不知道成效如何，但是他們會愈來愈嚴格，這是好事。
這些都是我個人意見，供參考。