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- 牛難爬山
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淺談茶葉的破壁現象
相信愛茶人,在藏茶的過程中,都會有這樣的經驗
原本香甜爽口,有滋有味的愛茶,突然香消韻殞,不知在喝傻小
內心也會油然而生...What the fuck ! 之幹.......
其實事情是這樣的......
近年生產的大樹古樹茶,為了讓新茶就可現飲,揉捻都很輕
壓模也壓得輕,這樣茶葉的細胞壁就破得輕,破得少
甚至很多都保留完璧之身呢,因此苦澀物質就出來的少
新茶就可現飲了
但隨著時間(大約5~10年).......
表層的物質氧化或揮發掉了,而內層的物質卻還鎖在細胞壁內
這時就會發現原本的好茶突然沒味或變淡了
不過會跟劣茶稀稀水水的薄水感不同
只要原本就是有質的好茶,口腔觸覺是飽滿有物的
只是味覺的感受較淡而已,不過很難說出那種感覺
然後又隨著時間(也是大約5~10年)
茶滋,茶香,濃郁度又慢慢出現了,也開始慢慢轉向老茶的口感
這是因為細胞壁隨著時間慢慢分解了,內含物質也漸漸釋出
也因為時間,開始轉向老茶的口感,這時就可慢慢收成了
不知大家有無同樣的發現呢 ?
歡迎分享您的藏茶經驗.........
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