Templeton

愛茶人都是好奇的,越是新手越是好奇
什麼茶都想嘗試,再從嘗試中去做取捨 ...
射過溪 發表於 2019-4-12 23:40

我就這狀況，什麼茶都想來一下
但因為臉皮薄從不敢進茶行喝茶
避免喝完不買不好意思離場
或明知被當肥羊還硬著頭皮購買的檻尬
所以都在網上進行購買
然而，往往為了最大化利用運費而多買
導致現在家裡有點放太下
最近在想要不要開貼交換茶樣試喝
利用網路增加學習機會、降低學習成本

Templeton

回復 18# chen3058


我認為白茶發酵度不低
雖然未經揉捻，但超過24小自然萎調(內部轉化)
成品已幾乎不苦不澀了
且也沒有低發酵茶那麼刮胃
綜上，白茶應為中度以上發酵

Templeton

回復 21# chen3058


著名的福鼎白茶為半喬木中葉種
台灣最近開始流行紅玉白茶為大葉種
因此白茶低苦澀不是品種因素

湯色不能完全代表發酵程度
白茶強調的是兒茶素往茶黃素的轉化，所以湯色不重
而紅茶等進行揉捻的茶類，則著重在茶紅素的形成

白茶不殺青，酶活性極強，因此雖然無揉捻
在長時間靜置下，兒茶素轉化程度也很可觀
常說白三年藥、七年寶，我想指的就是酵程度
如果說白茶因為無揉捻就不容易發酵，那後期轉化就不可能那麼迅速
同屬後發酵茶的普洱放個十年還是青bb，只為多了個低溫殺青
所以不只要重視揉捻促進茶葉的氧化程度
而忽略了殺菁與否對茶葉發酵轉化的影嚮