「反覆烘焙與陳放轉化」
這也是我們多年研究並一直是這樣在做,後來才看到有學者研究並寫成論文,現在已有影片推廣!
影片裡所看到,提供拍攝的那些茶都比我們烘焙更高溫以及更短時間焙出來,而且他們是用電熱圈為熱源, 我則是堅持使用木炭低溫烘焙,所以我們家的高山茶並不同於片中所說會傷胃的那種輕發酵茶。
最重要的一點,我們家的茶都要烘焙超過半年以上才能到達重焙程度,看片中的茶經沖泡後的外觀,顯然過程稍快了點。
其實,30多年來我們都是這樣在做反覆烘焙,《台灣T4U茶藝論壇》上大部份的茶友也都曾經喝過,只是我們不太做強調。
不過,我發現成敗和原茶的發酵深淺有非常明顯的效果差別,不是坊間隨便找個茶來就可以這樣玩的,所以我才一直堅持, 上山找茶園或與茶農合作,自己做茶,還必須介入茶農的茶園管理,否則只是理想,沒用的! |