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《烏龍茶的價值與品質構成三要素》
在下以為,一款烏龍茶的誕生,是由三個主要因素構成,我們較常說也是
多數老茶人一致認同的「天、地、人」,俗稱三才,茶的價值也由此平均
劃分為三等份,各具重要特質,分別扮演不同的風格與藝術走向。
主要影響品質的最大關鍵,在於製茶師的製控能力,含茶廠設備,以及茶
農在茶園管理上的忠實度和勞動力付出,所謂的「事在人為」。
其次,海拔與地利只能具有較大的價值因素及競爭優勢,而非具有品質主
導,「佔有地利,不是擁有萬靈丹」。
最終,取決於不可抗力的成長過程天氣變化影響,和採摘時日、天候及茶
葉的成熟度,即所謂「時不對,先輸三分」。
技術和藝術部份:
烏龍茶的製作是一場人與水的遊戲,說成戰爭或是鬥爭也無不可,製茶也
是一場責任感、愛心、耐心和智慧的挑戰以及大考驗,喜歡就覺得非常有
趣,不喜歡者認為無聊透頂。
茶葉製造者如何有技巧的運用,將茶菁裡的78%水分,做技術性分批不同
程度的轉移後排除,最後剩下精華乾燥足夠的茶品。水份在茶葉裡具有清
淤、轉換、醞釀的功能,玩得出來勝、玩不出來敗,如此而已。 |
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