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104樓
發表於 2011-9-3 15:03
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封存時茶已乾透,一次放到底也沒問題,
只是轉化比較慢(茶湯轉紅亦較慢),不過會越放越陳.
存放後未再焙火,我曾試很多老茶,澀的情形比較多,不知前輩所收老茶有無類似情形.
我所收的老茶,都是前6-7年以炭火焙過(要烘焙時需有受潮並輕火烘焙),
以後就密封不再焙火(除非受潮或有雜味).
收藏半年就適飲,再經2-3年就會很好喝,不過就如前輩所說,焙了陳味都跑了.
茶的陳味,要從最後焙火日起開始累積.
我有一些放了8年以上的老茶,茶湯澄清明亮,香氣濃郁,茶質不錯,也有陳味.
最重要老茶其葉底要能完全展開才對,顏色不可深黑,需呈鹹菜色(台語). |
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