CTS

想不到這裡有這們多前輩有同樣的回憶與感慨.......
原來，那「...印象中很苦，小小一杯，會回甘很久很久......」的老式台茶確實鮮活地存在我們的過往中，只是不知不覺間，被淡化、塵封了....偶然想起，思念莫名。

真的找不到了嗎？
有感覺相對相近的嗎？
苦苦的茶湯裝滿一個小白杯，熱呼呼的「哈」一下，難道再也不可得？

茶仙

一、現存台灣製茶老師父已鮮少製作傳統之工藝台茶，原因有二：
1.年事已高，已無法付之體力製茶（性起，做 ...
煎茶人 發表於 2011-4-22 11:18

   

小茶農

據家中老爸說法
早期全手工製法時才有的味道
殺菁也是用大炒鍋時
那時的烏龍茶回甘度極佳
現在不論氣候，茶園管理和製茶方式都不一樣了
市場取向也不同了
不過我覺得有一種方式可能做得到
目前很多中低海拔茶區的茶園都已經荒廢好多年
就如鹿谷大部分茶園都荒廢了
但是雜草中還是有部分的茶樹
這樣和大地一起競爭的茶樹
如能回到以前的製作方式
或許是一個方法

僕人

回復 11# CTS

應該還找得到,不過大多是私人訂製品
小弟就喝過,嘉義一個朋友的茶
他的茶都是特別商請老師傅幫他做一批夠他一年喝的量
據說,老師傅在做他的茶時候 都被笑  
這樣的茶,賣給鬼阿....
據說 不好做,又不討喜....

僕人

小弟不懂做茶,所以當然不知道作法
純粹只是愛喝茶,剛好很像這編文所提到那種 "口味"

阿享

新開發的茶園+優質管理
或者是野生茶     行不行?
還是單純製茶技術的問題?

Daiwan-Te

1. 還能找到這類台茶嗎？我指的不是民國70年代陳放至今的老台茶，而是類似當時老式口感的新產台茶
2. 差異的原因可能是製程嗎？還是泡法？我試過將現在手上的烏龍茶重泡，但多只黏稠出澀，少能苦甘苦甘......
CTS 發表於 2011-4-22 10:33

這類茶應該是找不到了
不是製茶師或製程的問題, 而是大自然（天）改變了, 農地（地）又被超限利用
台灣適合種茶的地方, 經過這二三十年來高山茶的盛世影響, 已經都開發殆盡了
即使有老茶師願意重拾以往的製茶程序, 也做不出這樣的茶, 巧婦難為無米之炊

退求其次, 要追求相近口感的機會還是有的, 只是要靠運氣了
197x年代的凍頂茶, 每斤約1600~1800元, 口感真是殊勝
198x年代的梅山茶, 真是物有所值, 每斤約2000出頭
後來的沙里仙茶、阿里山茶、梨山茶, 也各領數年風騷

以前的茶湯放到隔天還是滿室生香, 杯緣凝結著一層膠質, 熱水一沖香氣四溢
這些都只能從記憶中去追尋了, 如今, 就算願意出再高的價錢也找不到
幸而, 這段台茶的經典歲月, 個人都不曾缺席

了凡

前幾年在某五星級飯店內潮州餐館用餐前有喝到那記憶，還有正統木柵鐵觀音也有那感覺，
堯陽的茶也留有一點點的感覺，或許這些地方可以試看看，但機會不大，
因為最近喝到那口感的有存放三十年正凍頂巷未受潮老烏龍及二十年東埔的沙里仙烏龍有那味，
有些受潮的老凍頂、覆焙的老紅水烏龍•••，也失去那味道了，
近年以上這些地區的茶坦言說一句真的沒那味了，
微氣候、土壤系、茶種、栽培方式、製作法、儲放期•••，這些要素可能很難一樣了，
如果真的想或許可以嘗試鐵觀音發酵度高一些加以中焙火以上再放個三年以上機會也許會出現！

不懂茶

民國70年左右的凍頂茶 香氣濃郁又回甘持久   是我一生中難忘A滋味

射過溪

除了諸多茶兄上述的諸多因素外,泡法也是個問題
以前都流行一,二杯小紫砂的工夫茶泡法,小杯品法
這種泡法的喉韻會較重,苦韻顯,回甘強
但現在茶壺越用越大,茶杯也越用越大
就算茶對了,也是泡不出喝不出那種風味的.