哪裡還有「老」台茶？

CTS

近日小弟長輩來訪，喝茶間提及現在的台茶跟他小時候父親泡的很不相同.......
經長輩一提，小弟也似乎有回憶（那時真的年紀很小，可能只有一兩次喝茶記憶），他說，印象中很苦，小小一杯，會回甘很久很久.....
兩人陷入默然，一同回憶長輩的父親，以及那段印象中的飲茶經驗。

請教前輩：
1. 還能找到這類台茶嗎？我指的不是民國70年代陳放至今的老台茶，而是類似當時老式口感的新產台茶
2. 差異的原因可能是製程嗎？還是泡法？我試過將現在手上的烏龍茶重泡，但多只黏稠出澀，少能苦甘苦甘......
懇請賜教

若水

找  杜老大去挖寶

若水

不一定要重焙的啦
1.您先買毛茶.輕焙.中焙.重焙各一小包
回來先試喝看看
2.再來試喝發酵度
3.再來試喝不同產區的茶葉
循序漸進的樂趣無窮!!
若覺得喜歡的款項~再多買一點當存量!!
依自己的經濟預算與喝茶方向及大約喝茶量來考量
每個人觀點些許不同~~請參考就好

etsac

回復 1# CTS


    製茶技術純熟之後找不到苦味很重的茶了，
製茶方法越原始越簡單之產品就可能是這樣，
普洱茶一樣面臨相同問題，
因為大家都喜歡順口好喝，
會注意到這問題表示您已經不能滿足於目前茶品，
要更用心找茶了！

煎茶人

一、現存台灣製茶老師父已鮮少製作傳統之工藝台茶，原因有二：
1.年事已高，已無法付之體力製茶（性起，做個幾斤的還有）。
2.傳統台茶口感重底，無法迎合現代市場口感（無市場性），更無意願製茶。
二、現在目前市場接受度及茶評比賽需求一味迎合「味清香」、「色翠綠」，這樣的需求比起以往之製茶工藝簡單，經年累月下來、還會有幾位製茶師傅「會懂」也「願意」製作以往傳統口感之台茶；近年之普洱茶會綠茶化，反觀台灣烏龍茶呢？

mmm

天候狀況變了
地質狀況變了
人的管理與製程變了
消費市場也變了
傳統老式口味的台茶實在難尋

阿享

小弟也覺得      過度使用過的農地        已是強弩之末   

茶質一年不如一年

人一木

印象中很苦，小小一杯，會回甘很久很久


苦後化為甘的喉韻，印象中的記憶也是如此！
曾買過標榜同樣製法的茶回來試，稍有點影子出現，但不見喉韻！
這裡的喉韻是指舌根喉嚨的回甘，而不是指兩頰和舌緣。

阿傻blue

現代製茶師傅為了迎合比賽評鑑及市場普遍性，不管茶質如何，都嘛將苦澀水，揉脫的很乾淨，讓茶喝不到苦澀，只剩清香。
不像以前的比較笨，沒把苦澀水揉脫乾淨，茶質較差的就會苦澀感重，而茶質較好的就因本來茶質就較不澀，所以保留了濃濃的苦味。
這算是製茶技術的進步吧！不過也離茶葉本身的原始味道越遠了。
新的普洱，好像也開始讓人有這種感覺了。不知這樣現喝好喝的新普洱，適不適合存放？

夢幻茶

現代製茶師傅為了迎合比賽評鑑及市場普遍性，不管茶質如何，都嘛將苦澀水，揉脫的很乾淨，讓茶喝不到苦澀， ...
阿傻blue 發表於 2011-4-22 12:39

    7年前曾與一位鹿谷製茶師傅同一工廠製茶...後學要製出清香山頭味明.鮮甜.不苦澀.爽口的茶..這是應付市場的商品茶.......所以製茶程序就朝這方步驟行之.

但.老師傅製茶手法就比較傳統方式....後學事後喝師傅的毛茶...當然茶的內容物多很強.很不爽口.這類茶市場不大..........(後學賣場辦索茶試品.似乎對有一些苦澀也難容忍.既時它含有一很多的優點)........
要喝如此個性表現的茶友不多.......惟有老班的

從網站內看出茶友對歌頌欣賞的茶.大部份是甜水.茶質香.不苦澀........比較不喜歡有苦澀的茶...其不知試當的苦澀.可增加茶湯的風味.香味.及回乾度(喉韻).喝久了比較不膩........等優點