nenghsin

我沒親手製過茶，只是看過一些製茶的某些過程，停留個幾個小時沒全程參與。
幾年前的四月中去貓空茶農家閒晃，看到幾顆茶球在那邊，是沒有包布的茶球，聽他講說放個幾天再拆散然後幾天後再團球，會玩好幾次。據說從採茶到完成大概兩個月，我要的茶直到一個月後才拿到手。
到他的茶園中看到紅心歪尾桃，看起來就是一副快掛的樣子，他說那不是營養不良，而是那種樹種本來就是這樣。也跟我說旁邊有幾棵梅占，以前有人就是用梅占當鐵觀音賣。
鐵觀音我只想喝木柵跟鹿谷凍頂的鐵觀音，覺得兩地的鐵觀音口感差不多！

嗜茶士

回復 21# 夢幻茶
因為林兄在19樓第4行已有描述，故在下認為無須再做贅述必要。
我想，這部分留給住在木柵當地的茶友來補註或解釋，應該更為精準。
請林兄見諒~~~

夢幻茶

據在下所知，
木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。
後來為適應環境不同而漸做調 ...
嗜茶士 發表於 2019-9-26 16:52

   

木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。

後來為適應環境不同而漸做調整，經過多次反覆研究才變成近代的做法，

因此有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

有別於目前安溪烏龍而

有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

。----------------

杜師傅...."

獨樹一格。"是製程上差異哪兒? 不說明

這樣說茶人也不懂啊!(是否原因不能明說)

既然會來論壇的茶人也有心來學習茶識的.論壇沒有營養的內容是留不住訪客的...

論壇愈來愈人煙稀少.可惜往昔帶領茶界

認識茶識是指標...

嗜茶士

據在下所知，
木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。
後來為適應環境不同而漸做調整，經過多次反覆研究才變成近代的做法，
因此有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

而凍頂烏龍茶也是沿用當初安溪人的指導，後來漸做修正而成。
文山和宜蘭茶區，則是引用較多閩北製茶工藝。

夢幻茶

木柵用金萱.四季春.翠玉..等產的茶品皆叫鐵觀音.前題是茶製程是鐵觀音方式.......後學不懂目前的所謂鐵觀音方式製程與凍頂烏龍茶方式差異何在--------知者可回答否....
另用所謂可能有道地觀音喟的茶種製作出的鐵觀音產品才叫--------正欉鐵觀音(正欉二字價高)..

40年前喝的鐵觀音品種應該很道地很正欉(木柵正欉鐵觀音大部已毀)...
所謂讓人夢迴的鐵觀音滋味重要製程是邊揉邊後發酵(我說炒菁後的發酵).單這動作有前輩說需4~6天以致成品後茶湯色已深(中色橘皮).口感濃稠口中飽滿.極其舒服的微酸.香是偏後熟果香(什果香沒概念)...


其實真正正欉的鐵觀音就是用製作凍頂烏龍茶方式製程.發酵到中度就會有很顯得觀音喟.茶湯滋味很好認.當然無法與40年前相似..但.就是有一種特殊的花或果香台語說得"喟頭"...




製作方式所謂鐵觀音茶木柵鐵觀音總稱體

chen3058

現代閩南烏龍外觀和口感接近台灣烏龍，但其實還是有不同的，閩南烏龍大量的東西其實是所謂的色種
這樓說鐵觀音，說一下安溪鐵觀音幾個大項的製作
清香和濃香，這主要跟烘焙有關
正味（重曬多搖、長間隔的處理）、消青（又細分消正和消酸，搖中等）、脫酸（搖青程度最輕），光這三種方式，味道的走向是不一樣的
台灣的鐵觀音就算是正叢，製作和處理方式也跟安溪上面說的不太一樣

chen3058

閩南烏龍品種之一的佛手，和我喝過的台灣佛手其實味道走向是不一樣的，這支水的柔軟度大概有台灣差不多2000海拔烏龍的感覺，中尾段帶有點水蜜桃的味道

chen3058

安溪烏龍品種之一的毛蟹，中尾段帶有茉莉花的味道，尾段帶點酸，架構其實比鐵觀音小，但比台灣中海拔青心烏龍大

chen3058

安溪烏龍茶品種之一的本山，如果品質夠好會帶點蘭花香，味道蠻介於安溪鐵觀音和台灣中海拔青心烏龍之間

chen3058

閩南烏龍最有名的品種就是鐵觀音了（一般人應該也只有聽過鐵觀音），但整個閩南烏龍其採收、製作的方式和台灣在採收、製作青心烏龍、鐵觀音是不一樣的
閩南除了鐵觀音外，還有本山、毛蟹、黃金桂、佛手、.....等等