夢幻茶

然而市場混亂如何讓消費者容易分辨?
道地的鐵觀音茶湯滋味有一股明顯獨特果香味後學稱似鳳梨(青輩或中輕焙或木柵比賽茶)..當然產地

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不同程度的浪青遇到不同程度的氧化，會產生出非常多樣的花香和青酸果香，
這就是烏龍(青茶)最為迷人的地方 ...
嗜茶士 發表於 2019-9-16 09:36

    挖!大家長說了"

羨慕林兄的鳳梨味"...

     其實也沒什麼鳥不起

.

後學也不知烘焙後為何會有類似鳳梨味.

.鳳梨味這是俺個人味蕾感覺

.

經後學烘焙而已.

.

功勞是茶農種植.製作..

    比起杜師傅的

百香果和水蜜桃香更顯得遜色啊!....也有茶人說好的鐵仔是

蘭花香....

..

    由此可見.茶的種植地.管理.海拔.製作.甚至烘焙.在滋味上多會有所差異...

   那麼喝茶茶人要如何喝出比較"純正"的鐵觀音ㄟ...

夢幻茶

挖!大家長說了"羨慕林兄的鳳梨味"...
     其實也沒什麼鳥不起.後學也不知烘焙後為何會有類似鳳梨味 ...
夢幻茶 發表於 2019-9-16 10:46

夢幻茶

木柵用金萱.四季春.翠玉..等產的茶品皆叫鐵觀音.前題是茶製程是鐵觀音方式.......後學不懂目前的所謂鐵觀音方式製程與凍頂烏龍茶方式差異何在--------知者可回答否....
另用所謂可能有道地觀音喟的茶種製作出的鐵觀音產品才叫--------正欉鐵觀音(正欉二字價高)..

40年前喝的鐵觀音品種應該很道地很正欉(木柵正欉鐵觀音大部已毀)...
所謂讓人夢迴的鐵觀音滋味重要製程是邊揉邊後發酵(我說炒菁後的發酵).單這動作有前輩說需4~6天以致成品後茶湯色已深(中色橘皮).口感濃稠口中飽滿.極其舒服的微酸.香是偏後熟果香(什果香沒概念)...


其實真正正欉的鐵觀音就是用製作凍頂烏龍茶方式製程.發酵到中度就會有很顯得觀音喟.茶湯滋味很好認.當然無法與40年前相似..但.就是有一種特殊的花或果香台語說得"喟頭"...




製作方式所謂鐵觀音茶木柵鐵觀音總稱體

夢幻茶

據在下所知，
木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。
後來為適應環境不同而漸做調 ...
嗜茶士 發表於 2019-9-26 16:52

   

木柵鐵觀音製法大致是沿自清朝時期的工序，當然是由安溪人指導。

後來為適應環境不同而漸做調整，經過多次反覆研究才變成近代的做法，

因此有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

有別於目前安溪烏龍而

有別於目前安溪烏龍而獨樹一格。

。----------------

杜師傅...."

獨樹一格。"是製程上差異哪兒? 不說明

這樣說茶人也不懂啊!(是否原因不能明說)

既然會來論壇的茶人也有心來學習茶識的.論壇沒有營養的內容是留不住訪客的...

論壇愈來愈人煙稀少.可惜往昔帶領茶界

認識茶識是指標...

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我沒親手製過茶，只是看過一些製茶的某些過程，停留個幾個小時沒全程參與。
幾年前的四月中去貓空茶農家閒 ...
nenghsin 發表於 2019-9-27 09:39

    

聽他講說放個幾天再拆散然後幾天後再團球，會玩好幾次。據說從採茶到完成大概兩個月，我要的茶直到一個月後才拿到手。

還真的有復古製程....(前輩有泡過的葉底可分享嗎?)

不知前輩知道否.這樣繁續是個案茶農如此.還是全大部分茶農多如此.....

喝過幾樣木柵鐵仔比賽好像不是這樣製程...

夢幻茶

感謝杜師傅分享...
依杜師父說得努力做了工序的品質確實有特色好很多...
真的要堅持邊揉邊發酵的道地鐵仔口味.耗工耗時依當今社會工資計價成本.看來要想喝的消費者口袋要深啊!


既然品質有如此表現.應該會有很多嗜茶人士想要..但賣茶市場幾乎不見.是沒製茶師傅想為之...原因不外乎茶價高的問題.愈不到伯樂...
在有錢能使鬼托磨原理之下.應該還沒遇到口袋深肯發大錢的爺們訂做.也有可能私下有人訂做全包.所以茶市場不見....

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其實學茶知識.有時自己的嘴叼到"無錯無小"地步.遇到心儀超高價的茶品自己口袋又不深或不願踩到地壘..我多會少量先購入來仔細品茗.一來滿足心願二來充足茶經驗....

只是對茶品有深度的商家之產品.合不合自己的口味.應要至少有喝過該商家三種不同產品之經驗.再來論該商家產品的如何!比較客觀不失偏頗------不知各大爺認為?

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因古法有其迷人滋味有喝過的茶人當然會追循古法...
但.
因時空背景當今鐵觀音的製茶當然無法有所謂古法得相似的茶滋味(有大變動之前的古法).只能盡量盡其所能還原多少就多少...