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3樓
發表於 2019-11-30 20:20
| 只看該作者
借題問些蠢問題@_@
爬文看台茶是依普洱有沒有焙火來分生熟,
普洱很像就變成發酵度了@_@
想問的是常聽到熟 ...
ben0610o 發表於 2019-11-27 23:45
普洱熟茶有一個渥堆工序來進行熟成,烏龍茶則在殺青(全炒熟)完後馬上烘半乾再攤涼,
稍後才再進行下個反覆揉捻整形動作,期間會產生稍微氧化(發酵)作用,不做長時間高溫熟成。
在六大茶類中,台灣主要以青茶為主,青茶以烏龍茶為工序,沒有渥堆發酵這道序。
一般來說,初製毛茶也不叫做生茶,文獻上並無生熟的記載,只見坊間為分別火候深淺來界定生熟。
以嚴格的理論來講,烏龍茶只有發酵輕重,和焙火深淺而已,生熟完全不適用在青茶上。
若是硬要在台茶上面分生熟的話,只有殺青不足以及殘留臭菁味的,
勉強可稱為生茶,其餘都是有炒熟的茶,焙火和發酵只稱輕重,不叫做生與熟。
有人願意把燒焦炭化的烏龍茶叫做全熟的茶,燒到半死不活叫半生熟,
那就見仁見智,我個人表示尊重。
以上淺見,待指正。 |
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