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《茶葉零售業將從傳統產業退場》
大約30年前，一般的茶友，對於焙火茶的觀感，普遍都不大好。原因主要是市
面上正流行清香茶，新開張的茶行非常的多，這些老闆大多都不是精通焙火的
師傅，販賣的商品茶也都以輕發酵為大宗，需要焙到火的茶也都是一些有瑕疵
，或是經年賣不出去的部分。
但在更早之前，天天喝茶的人，則是不喝沒焙過火的茶，也不喝當年的新茶。
因此，許多經營較久的茶行才有在做焙火服務，而且焙火經驗也比一般茶農要
老到得多，經常往來的茶客也和新開的茶行大有不同，座上客的年紀大多是較
老一輩的，因此許多年輕茶友會說，這類的茶店賣的是老人茶。
時至今日，30年前開的那些茶行，不是已經倒閉就是兼做或是乾脆改賣普洱。
僅存的少數幾家，若不是具有基本的烘焙能力的話，大都是倚靠自家店面而小
量經營，呈現搖搖欲墜的狀況。能支撐下來的，絕大多數還是有在做焙火茶，
茶類也以中發酵以上的茶品為大宗，加上一些高海拔的暢銷輕發酵茶為輔。
我想，茶葉這份事業，將來或許需要以工作室的型態經營，平常的工作就是調
整火候烘焙、研究以及和來訪的茶友分享溝通和交流，銷售方面則完全以網路
為主要通道，門市部分則是以精品方式來呈現，傳統茶行形式必將勢微。烘焙
技術師傅應考慮如何與茶農作更多程度上的配合，形成產製銷的三方鏈結，否
則都堪憂。 |
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發表於 2019-12-23 06:35
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