嗜茶士

鐵觀音不好做，是大家公認的，其實也不好焙，尤其用炭，要靜下精神、戰戰兢兢熬過數日始能完成。
倘若我們把製作鐵觀音當作煉鋼，那麼烘焙創作一款經典鐵觀音，就如鑄造寶刀鍛製名劍一般。

木柵茶農之所以漸漸以其它茶種複製鐵觀音，其中除了茶樹經年疏於照料老死外，
不好做也是其中一個原因。最富爭議性的，年輕人受不住連日炭焙的辛苦，
大多平常吃喝玩樂安逸慣了，根本吃不得這種身體上的勞累外加精神煎熬。

嗜茶士

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請問不好做的原因是因為鐵觀音採收時間不容易與天候配合
還是茶菁特性（如比較脆弱或比較 ...
Templeton 發表於 2020-7-13 10:39

鐵觀音茶樹特徵和表像，在此無需贅言，網上很容易搜到....

以我們自己的說說，我是自然放養，只在採收前一週才請人去拔草，
平常是昆蟲在園子裡飛舞玩耍，雨季過後草類生長快，常常是見不到茶樹。

鐵觀音茶不好做的原因其實很簡單，因她先天苦澀就比烏龍多差不多25-30%，
茶葉剛硬也是特色，摸摸鐵觀音的茶乾試試，她是棘手的，
又同一體積的茶葉，鐵觀音抱起來就比烏龍重很多。

當然這些苦澀是主要的滋味和能量來源之一，但看製造者在過程中如何去掌控轉換，
完全是機制上的功夫，非常不易理解，幾十年來還說不明白也是原因。

但做得好的鐵觀音，滋味厚重且不給人有壓迫感，香氣比其它品種的茶更秀雅；
也就是說，鐵觀音令人著迷，而又使人覺得不易親近，同時這也是令愛茶者終身不會捨棄的所在。

Templeton

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請問不好做的原因是因為鐵觀音採收時間不容易與天候配合
還是茶菁特性（如比較脆弱或比較強靭）？

chen3058

鐵觀音台灣不擅長，但有些小農做得獨特
兩岸鬥茶的鐵觀音組，台灣成績比不過
喝得比較多的話，鐵觀音其實有很多不同的味道的
也有極少數可以非常雅致的