chen3058

現在年輕人或青年人根本沒機會接觸一九七幾年的茶葉狀況，
那時不是剛出生就是小學生階段，哪能知道凍頂是 ...
嗜茶士 發表於 2021-9-15 15:09

不是那個年代的人當然不知道當年新茶的味道
但老茶還是有存在的
經驗夠豐富還是能知道當時的狀況的

chen3058

梅山鄉的茶比台18線上的茶，發酵度一直都是比較重的。
同樣，梅山農會比賽茶焙火要求，也比阿里山農會比賽 ...
嗜茶士 發表於 2021-9-13 17:36

現在也不一定
我是覺得製茶師針對當地特色調整，把特點做出來就好

嗜茶士

事情演變到如此，也是一種必然現象。
首先，茶友們都知道，市面上主力台茶，九成以上都是輕發酵。
茶葉批發商和茶農都一個樣，則是要將(降)本求利，
能達到市場需求便是好茶，而市場競爭需要的是，誰更便宜。

OK，於是數個對策都來了，重點是避開高成本的管理和製作。
因為青綠的茶是以高香為主要訴求，消費者也以清甜為主，不注重底子。

結果是，做清淡的茶葉，不需要讓茶樹太營養，因它會造成轉換不足的干擾，
也就是說，茶葉內容物越豐富，越不容易在短時間內做成輕發酵。
因為內容較豐富的茶，不易在短時間內完成消水，它需要更長時間的轉換，
否則很容易累績茶鹼，且為免去製造自己麻煩，於是少放有機質肥料為妙。

現在大致變成這樣：
1. 減去或根本不用較高成本的有機肥料，且花生粕和黃豆粕年年漲價。
2. 裁減一半以上的做青師傅，架設空調系統和大型機械晾青架。
3. 節省一半人力支出，引用大陸禁用的擠壓機(俗稱豆腐機)輔助揉茶。

mylife

目前還是沒喝到小時候喝的凍頂，只能開開老茶享受回憶
現今的農法與氣候，好像都沒辦法做之前那個苦會回甘，深深喉韻返回的凍頂
個人覺得目前發酵重的茶，茶葉還是摘得比較嫩，不然就是走水不完全，帶有澀味
茶也沒有70年代那時茶葉的耐泡
凍頂茶難尋阿....

夢幻茶

~~凍頂茶讓茶人戀戀不忘是"回甘無窮的深茶韻"。~~~

深茶韻是指回甘韻非在嘴內而已.而是在喉底湧泉似的甚至於到上腔回韻甘甜。
能有這樣表現要有茶質+中度發酵製程+適當焙火(炭焙)。現在好(內容物豐富)的茶質難尋。

嗜茶士

現在年輕人或青年人根本沒機會接觸一九七幾年的茶葉狀況，
那時不是剛出生就是小學生階段，哪能知道凍頂是啥滋味，
除非家人持續都是非凍頂茶不喝，否則很難對凍頂味道有記憶。

我自己的經驗是，阿里山茶剛開始是1976年，種在梅山龍眼林、碧湖一帶，
再來才是石桌、隙頂、巃頭、瀨頭(現名龍美)、達邦、特富野、里佳，
以及海拔較低的樂野、石壁、光華、頂笨、柑仔宅、公田、草山。

大概是1980年前後，指導石桌人種茶製茶的是名間茶農，
應聘到隙頂製茶的主要是鹿谷師傅。

那時台18公路上，每到春冬茶採收期，車水馬龍，異常熱鬧，
每家茶廠幾乎是沒有放隔日的茶，不是茶商茶販早就預定，
不然就是守在那邊等著分茶，慢來買不到，
可謂搶茶搶到不行，哪有試泡好再買的？！

與此同時，凍頂也差不多，只是沒那麼搶就是了，
因為買不到阿里山的，都跑回來買鹿谷的！
所以事情就這樣自然地發生了，茶商買鹿谷茶也要綠的....

嗜茶士

現在的氣候條件跟那時不一樣了
我也不知道新的茶味道如何
但我手上有1970~1980年代中期的一些之前收的樣品茶
好的基本上很有層次感

但品質不行的就容易偏澀且很平
chen3058 發表於 2021-9-7 17:36

這現象，可以設法了解一下當時的社會，
以及官方是如何對茶農做的補助，
尤其是台灣肥料的改革和化肥大量使用。

情形了解一下，有利於對於老茶的找尋、收藏和肯定，或說是安心吧。
不要忘了，盛行高山茶的同時，以及凍頂茶開始走向綠化，是從這時期開始的。

嗜茶士

梅山那邊也有專門走凍頂路線的製茶
chen3058 發表於 2021-9-13 16:28

梅山鄉的茶比台18線上的茶，發酵度一直都是比較重的。
同樣，梅山農會比賽茶焙火要求，也比阿里山農會比賽茶要重些。

chen3058

不見得只能回味，
目前還是有不少年輕學子願意放棄城市裡的高薪工作，返鄉經營祖業。

我身邊就有幾個老友 ...
嗜茶士 發表於 2021-9-8 13:26

梅山那邊也有專門走凍頂路線的製茶

嗜茶士

往事只能回味.不可追尋.無從追尋...
然後後人各唱各的調。
平常心接受當代代表的滋味。   
何況 喝茶只是 ...
夢幻茶 發表於 2021-9-7 22:27

不見得只能回味，
目前還是有不少年輕學子願意放棄城市裡的高薪工作，返鄉經營祖業。

我身邊就有幾個老友的孩子已經回鄉，幫忙家裡做茶，恰巧又是鹿谷凍頂三區的。

這一兩年來，不只我本人找到了年輕時的凍頂味，
做炭焙過程餘下的空檔期間，我也經常和他們做討論，
比如，如何提升品質，改善製作方式，更改耕作習慣等等。
現在已經有許多茶友掌握，並且走回較早之前的發酵工序。
雖還不是完完全全的復回，但大概已經發展到一個具體雛形。

畢竟，誰也改變不了時代，地球氣候、環境，隨時都在改變，
但咱依然願意花最大的努力來滿足大家，能做多少就多少。
稍後會陸續提供，分享給有興趣的茶友，以做概括性的瞭解。

至於什麼是凍頂地道？我們可以繼續聊.....
屆時，希望大家對於在下的拙作與管見，
能符合大家的理想口味，並予以策正和支持。