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《聽茶道》
假若我們泡茶,像回放唱片或錄音帶。
那麼,製茶師和焙茶師傅就好比是個錄音師和音樂後製工程師。
同樣,稱職的製茶師,必須將茶葉的所有成分,完完整整的保存收藏下來。
早年有一個持這種理論的茶藝學派,叫做「聽茶道」,
他們學習這項品茗藝術的意旨,是在於品茶時,能夠品出茶葉的來源,
感知製茶過程,並與製茶師傅做最近距離的心靈溝通,最後再做讚嘆、珍惜或惋惜。
他們大多不願評論一款茶的優劣和價值,因為這不是他們最終的目的。
例如,在品飲我們的佛手茶之前,已知道鮮葉採收下來,在未進行任何工序前,
細胞肉裡的水份子,比一般烏龍茶多很多。我們也知道,這種茶葉非常不容易製作。
於是合併總結之前的學習經驗,茶葉做到成茶之後,先前的所有流程之中,
比如葉肉、細胞、纖維不能受到太過分破壞,否則茶葉沖泡後,
必定不能回復到原葉時的鮮麗模樣和體積,否則製茶師便是不盡職,
或是茶葉本來便已具有先天不可抗拒的瑕疵等等。
※聽茶道,有兩種現實意義與價值,一是茶人因嗜茶而識茶,得到某種程度的人生啟發。
二是感受到茶葉製作的艱辛和得之不易、以自己的心路過程感同身受,更加珍惜世間的萬事萬物。 |
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