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《重發酵2021鐵觀音和佛手冬茶》

由於近年來,氣候極度不穩定,2021年首先是春茶缺水,
以致春茶欠收嚴重,而夏秋持續帶雨,又不缺太陽。
因此,秋後生長順利,冬茶普遍都比去年提早一兩週採收,
可惜梨山茶區有些估計錯誤,延誤採的已呈老化現象。

依往年經驗,冬茶量一直都不是很多,
於是我們把鐵觀音和佛手調到同一天一起採了。
雖然說量不多,但今冬的鐵觀音有比往年多了些。
粗製毛茶乾,鐵觀音有74斤,佛手僅有167斤。

另因這次新冠病毒的疫情影響,全球景氣不彰,
並為了更利於長期存放收藏及炭火烘焙做準備,
皆以復古式做青手法完成重發酵,
故如此,便可越放越好。

目前正在進行手工挑梗去黃片,接著再做精製炭焙工作,
一週後會有成品出來,敬請茶友們耐心等候。

圖片是製作現場順便逐步拍下,敬請指教!













































茶乾樣貌稍後補上

※以上,內行看門道,外行看熱鬧~~~
 危險動作,請勿模仿,否則後果自負。
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評分人數

  • 趙公子

未挑梗的鐵觀音粗製茶


稍做挑梗及去除部份黃片


炭火初乾途中,以茶碗試泡


富膠質感的發酵香帶甜花香,韻深味柔


葉底依然碧綠,舒展自如


輕焙完工後已張貼在此:
http://www.t4u.com.tw/chat2/viewthread.php?tid=166512

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最近這週,炭焙工作的重心都在兩款冬茶上面。
兩款茶在焙籠上所散發出來的氣息,分別都有花香,
以及不一樣的果香和蜜味,焙起來非常有勁又有趣。
佛手較像水蜜桃香味,而鐵觀音則更接近加州李的味道。

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