射過溪

再過幾小時就是除夕夜了
弟在此祝眾多我所尊敬的茶友們....新年快樂,越來越長....

射過溪

最近喝了幾款05~07年的茶,草腥味都很重,喝來頗噁  
這味道幾乎是突然跑出來的,前不久喝還沒有
但知道這是即將轉化為老茶過渡期的味道,所以不怕茶會轉壞掉
就放著等三,五年過後再品飲吧,到時樟香味就出來了
射過溪 發表於 2021-12-28 22:51

記得2011年發了一帖"蟑香"

蟑香 - 《 普洱茶討論 》 - 臺灣 T4U 茶藝論壇 - Powered by Discuz!

那是十年前的帖子,談的是95~97的茶,8582,7542 都有,乾倉及輕倉的也有
剛好對應到這帖05~07年的中期茶,都是相同陳期的茶
可見這陳期的茶,轉化最是尷尬
但現在那些茶都已轉出不錯的樟香了
而當初的"蟑香"是草腥味及花香轉出的騷香味之綜合體味
三,五年過後就會轉為蘭樟香或樟香了,也進入初期的老茶階段了
但沒經驗過這過程的,發現藏茶轉出噁心的蟑香或草腥味
會嚇到是很正常的

射過溪

芳香物質是變異性很大又很有趣的東西

它必須借助空氣才能發散開來,所以老茶的醒茶就變得很重要
但也會因 ...
射過溪 發表於 2022-1-31 14:05

芳香物質中有一類"芳香醇"變異性最大

因為是揮發性物質,很容易在空氣中揮發掉

通常芳香醇在春茶的細嫩芽葉中含量最高
若密封收藏會轉為醇酒香,就是類似酒的味道,但沒酒精成分
不過開封後不易留存就是了,你每開一次來喝,就會揮發掉一些
多開幾次後,就可能蕩然無存

射過溪

藥韻
我們喝老茶若喝到有藥韻的,會覺得喉韻相當迷人
很多茶友都視若珍寶

那麼茶的藥韻是怎麼轉化出來的呢?
主要是由茶的青味及苦味共同轉化來的
不過這二個味道,在當今主流口感是很不討喜的
會認為不是好茶,但這就不管了,反正各取所需就是了

青味及苦味,不同的偏重也會轉出不同的藥韻
青味偏重轉出藥韻的,喝來會很像青草藥,例如老茯磚
苦味偏重轉出的,像中藥的藥頭味,越苦的越重
所以很多布朗茶區苦味重的茶,日後都會轉出濃郁的中藥味

至於新茶要放多久才會轉出藥韻呢
一般而言20年是初期,30年~40年是中期,之後就越來越濃郁
當然這不是絕對,例如我喝過二款十餘年的古樹茶,就有很好的藥韻了
但這是極少數的特例,不能以此為準

射過溪

藥韻
我們喝老茶若喝到有藥韻的,會覺得喉韻相當迷人
很多茶友都視若珍寶

那麼茶的藥韻是怎麼轉化出來的呢? ...
射過溪 發表於 2022-2-16 19:06

有茶友問...春茶是否也有藥韻 ?

答案是有的
但春茶鮮嫩香甜少苦,所以會偏向青草藥的藥韻
若當年或產區陽光充足,則藥韻較重,反之則較清淡

射過溪

芳香物質中有一類"芳香醇"變異性最大
因為是揮發性物質,很容易在空氣中揮發掉

通常芳香醇在春茶的細嫩芽葉中含量最高
若密封收藏會轉為醇酒香,就是類似酒的味道,但沒酒精成分
不過開封後不易留存就是了,你每開一次來喝,就會揮發掉一些
多開幾次後,就可能蕩然無存
射過溪 發表於 2022-2-14 00:11

茶的芳香物質成分很複雜,但依揮發性可分為二大類..

1.易揮發...
   我們一開包裝就能聞到的香氣大部分屬這一類
   有的茶乾很香很迷人,但泡飲起來滋韻上的香氣卻很少
   或茶湯放冷了茶香也沒了,都屬這一類的

2.不易揮發....
   通常都屬油脂類芳香物質的居多,也有人稱為茶樹精油
   (會說:"通常"是因為還有例外,有些油脂類芳香物質揮發性也是很高的,只是較少遇到)
   這類茶在新茶階段我們還聞得到香氣
   這些香氣是在茶乾表面的,等發散掉就聞不到了
   但茶乾裡面還有,有的甚至蘊藏量很豐富,但要遇熱才會出來
   所以很多老茶的茶乾聞不到香氣,泡飲時卻香噴噴
   放冷了喝也是很香,都屬於這一類的
   (但芳香物質很複雜,偶爾還是會遇到我們不喜歡聞的香型)


   不過現在很有趣,有些人收茶時會剔除外包紙有出油的,認為是收藏上的瑕疵
   這真是一個怪現象

射過溪

茶的轉化是由外而內的

不管是件,筒,單餅,磚,沱,甚至散茶的條索都是如此
因為外層接觸空氣及濕氣較裡層多,所以轉化較內層快
早期喝號級茶過來的人大都會發現
一筒茶中間那餅最好喝
而中間那餅的窩底又更好喝

當然這是指自然倉或港倉,近百年~百餘年
氧化或通風較為過度的老茶而言
若是收藏良好沒有氧化,受潮及通風過度,較年輕的則可能相反
越外層的越好喝,因此就有了頭泡是金,二泡是銀的說法
因為前幾泡是較外層老味及香醇度最好的味道
之後就會越泡越口感年輕
約十餘年前,我就曾喝過50年代的下關小鐵
前幾泡的確有那個陳期的韻味
但最後幾泡卻類似陳期十幾年的


也喝過約70年代250公克壓得頗硬的自然倉生沱
沱的表層老韻非常好,但越裡層生青感就越重
這是因為內外氧化程度不同造成的

射過溪

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請問有解嗎？醒茶有幫助嗎？
frankctw 發表於 2022-2-26 22:51

對! 唯一的方法就是拆散放茶倉,靠醒茶慢慢平衡過來,但倉儲越乾且越老的茶,醒茶時間要比較久,有時要二年甚至以上
當然這也要看環境濕度及通風度,較通風且濕度高的環境會快很多

不過若是已虛脫掉的,那就回生乏術了,畢竟那是不可逆的
不足的我們可以靠醒茶追回時間的陳韻
但過頭的就回春無望,不舉了

射過溪

依版大經驗，台茶（鐵觀音）見烏梅酸氣，還要多久才能轉退酸氣。入茶甕？繼續包起來封存？ ...
陽光水手 發表於 2022-4-6 16:19

兄好

如果台茶見烏梅酸,應該至少十幾年陳了
我們知道,酸是氧化而來的(或稱發酵)
所以入茶甕會更酸,但酸退得快
包起來封存,酸還是會在,但退得慢
通常陳期滿三十年以上,酸就會慢慢退去
酸退一分,陳韻就會增加一分
等到酸韻剩一點點或聞起來會酸但喝起來不酸
就是成熟度不錯的老茶了

射過溪

茶湯的粒子感.....
相信很多愛茶人願意花高價購買高海拔的雲南大樹古樹及台灣茶
都是為了那香甜細滑深遂的口感

但這細滑的口感是會隨著時間慢慢變粗的
最粗的喝來會很像喝紅豆湯的豆沙感呢
通常茶湯粒子感變粗後.澀感也會跟著增加.讓人感覺粗澀
這時很多人就會以為這茶不能久存,壞掉了

其實這是新茶即將轉為老茶的中間過渡期.俗稱中期茶
只要新茶時是好茶,倉儲也良好,就不用怕會放壞掉
事實上很多老茶人特愛這種類似紅豆沙的沙沙老湯感呢
認為很有fu

當然,人各有所好
如您只喜歡新茶時的香甜細滑深遂感
就在新茶階段把她喝完唄...........