射過溪

酸
在藏茶過程中,茶會隨著時間慢慢氧化(或稱發酵)變成老茶
氧化會產生酸味,有的輕有的重,名稱也各有不同
例如..梅子酸,烏梅酸,紅茶酸,醋酸味,水酸味
梅子味是大家能接受且喜歡的
烏梅味及醋酸味則酸度較高,比較不討喜
但這是一個轉化的過程,總會隨著時間慢慢退去
而且會轉出烏梅酸及醋酸的常常是質量很重的好茶呢
很多老茶油就特愛找這種的

紅茶酸及水酸就更不討喜了
紅茶酸大都是前製發酵較重的茶會轉出來的味道,酸爽感較差
水酸則是含水量較高的茶所轉出來的,喝來會畏
射過溪 發表於 2022-1-1 22:47

除此之外,還有一種紅茶酸很輕的紅茶味, 喝來有點像滇紅

有些香甜度高,滋韻厚實,中期的大樹古樹茶會轉出此味
還蠻多人喜歡這種轉變,認為很好喝
但也有很多茶友就會擔心,這些大樹古樹茶放到後來會不會變成紅茶
其實不會,只要稍加通風醒茶,紅茶味就會不見了
這只是陳化中過渡期的過渡味