茶葉存放與烘焙

嗜茶士

茶葉自製成毛茶之後，就等於胎兒出生一樣，
一落地就開始漸入適飲期再到成熟期，
接著陸續進行到陳化和老化，
各個階段都有各個階段的特殊滋味和氣息，
不會因為烘焙而恢復原樣或變得更年輕，
更不可能停止老化。

而倉味是存放茶葉過程中，
不慎吸(竄)入異味的一種外來物，
換個地方或許會退，
若是味道滲入太重的話，
或許永遠也不會退。

至於什麼味道侵進入了，
但看個人接受度和喜好與否，
不討喜的話，
建議稍作低溫乾燥，
做到異味驅除乾淨便可。
許多茶友還特別把茶放入樟木箱或與蔘類擺一起，
使期增加一股樟香蔘香，也是一種樂趣。

一般來說，低溫是在90度C以下，
至於要設定幾度，
則須因茶而異。

比如輕發酵可以高些，
重發酵則無需太過高溫，
原則是能祛除異味，
同時也能達到個人需要的乾燥度就好。

焙茶的最高境界是隨靈感而動，
沒有特定也無須遵循什麼標準，
溫度和時間根本虛設，
一切都隨心所往、隨心所住。

都說看茶做茶，
茶葉烘焙也是一樣的。

一直以來我是這樣，
茶擺在面前時才知道要咋焙。

在沒看到茶之前，
實在是不敢說自己會焙茶，
也不懂焙茶了。

很多事情或是學問都一樣，
最簡單的，
偏偏就是最難的。

老人也有一句話：
「所謂的秘方，就是最簡單的部份。」

俗話說：只專注一件事務，便可以得道。
意思是說，同樣一件事情，
搞久了便可得道(真理)，不須要靠竅門。
就如同我們吃飯一樣，
無須一個口令一個動作，
一切都是自然。
這也便說明，
焙茶之所以，
也可以非常簡單的道理。

嗜茶士

版主您好，請教您一個茶葉保存的問題:
小弟在2021年有買到一些福壽山長春茶(鋁罐裝)，看到產品包裝說明，保 ...
cy22 發表於 2022-8-8 23:18

茶葉自製成之後即開始進行後發酵，
其中影響最大部份是原茶葉烘乾後，
所剩餘的含水量多寡而不同。

剩餘含水量越低的話就越穩定，
同時保鮮期與氧化速度也越慢。

保鮮期限設定二年的話，一般來說，
含水量若有到達百分之三是沒問題的。

當然，享用茶葉陳化的美，程度因人而異，畢竟是嗜好性飲品。
有人很期待變老，有人發覺稍微有點失鮮，就很受不了。

最後，農場茶要放久一點，建議您選他們的〔福壽長青茶〕。

嗜茶士

有去電福壽山農場銷售部，詢問福壽長青茶的販售消息，不過銷售小姐回答說，目前已經停產了，真是可惜。
cy22 發表於 2022-8-10 16:14

確實可惜，也令人惋惜，這怎麼說呢！？
理由很簡單，過去所謂的長青茶，是發酵稍重的商品，
而製作這類的商品有三難。
其一，必須要在晴朗的好天氣下才可以完成。
其二，順利做青的話，時間上必須要多花二至四個鐘頭。
其三，老師傅才掌握得來，現在大多屆臨退休，另外是年輕師傅不幹。

※以上僅僅闡述商品特色，絕無中傷和挑釁意思，長春茶也很讚的，請茶友們明鑑。

嗜茶士

這是指存放吧
要乾燥度高才穩定
濕度太高茶質會變
NEWMAN 發表於 2022-8-20 15:24

沒錯，乾燥度要夠才可以儲存更久不變。
但是，茶終必是要拆來喝，
這就牽涉到原茶的本質。

比如，茶葉中的油脂質含量，
同乾燥度之下，茶葉真空袋拆開後，
含量較高油脂質的，較穩定，
膠質感也較高，乾茶表面較油亮。

但拆開後會有段時間，
容易出現油耗味，
但過一段時間就又沒有了。

相反的，原茶不盡理想，
存放再久也不會變更棒，
但會比原先更好喝。

比如，菁臭味消失，
較軟水，較順口滑溜，
但是泡水沒比較長。