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《茶葉發酵和老茶的關係》
前不久,一個茶友問道,茶葉發酵是怎麼做出來的?
在此順便簡單地來聊聊茶葉成品樣貌和收藏結果的影響,,,
採製茶葉時,茶葉發酵的安排及最終市場銷售設定,
必須要按相關的步驟來循序漸進完成,技術上相當的複雜。
輕發酵茶咱暫且不談,若是想要得到一款在往後能堪稱為經典的好老茶。
首先,當然是茶樹必需非常健康,再來天氣必須要晴朗,茶廠通風良好,
以上僅靠先進的空調設備是不行的。其次才是浪青和攪伴的搭配,
最後是發酵時間的拿捏,分寸不得稍現差錯,否則後果不堪設想,
許多作品的結果是五味雜陳、一蹋糊塗。
也因為發酵越重,失敗率偏偏就是越高。
很少人願意這樣去做無謂的冒險,
大多也因不得其門而入,想學都學不會。
然而,近一廿年來,非常多的茶友開始對於台灣老茶,
產生極大好感和興趣,可好的老茶並非如想像中的唾手可得。
事實上,茶葉往往非為老就是好,
而這個問題卻又剛剛落在最為難搞的發酵度上面。
喜歡老茶,更愛收藏好茶存成老茶的茶友,不可不慎。
因為,沒有非常穩健的前置做青和發酵作業,
是無法依靠時間或是精湛的烘焙技術使茶葉自然升值的。 |
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