茶葉挑梗，是有需要的嗎？

嗜茶士

日前有位茶友在Line群組中問道：『為何崇尚無梗？梗會有損風味嗎？』
底下做簡略說明，希望有助于有過相同疑問的茶友們的理解：

這問題其實很簡單，取身邊一款茶梗較明顯的茶來，挑出茶梗單獨泡一杯，其他的也同時泡一杯，這樣試試看，喝了便知道，為什麽比賽茶和高級茶都要挑梗。

也因為好喝的茶或是梗，都必須要烘焙到標準的最低含水量，才利於保存，同時亦可能得到好喝的茶湯。

還有一點很值得茶友們留意，一般市售的毛茶，既所謂的原味茶，茶葉是從茶山直接運送到茶行，許多由茶農幫忙做分裝，或是茶行自行分裝，其中都含有一定的茶梗和未焙到足乾的水分，因在出廠時的乾躁，只是初步烘乾，茶葉含水量都在百分之五，甚至更高。

因為茶葉和茶梗的受熱能力不一樣，若是要焙到茶梗乾燥，茶葉都已經過頭了。反之，如果只焙到茶葉乾躁最好的程度，茶梗都還含有過多的水份，這樣對於一般的毛茶來說，較長期的保存是堪憂的。

舉一件我身邊最近的例子：數年前有一個茶友向我買100斤炭火重焙的烏龍茶，經過了精細挑梗焙好時，對方要求先不要抽真空，他要自然保存。

然後，最近寄過來讓我將那些茶做四兩真空狀態包起來。最後結果，茶葉共是105斤多。這顯示了這幾年當中，茶葉含水量多了百分之五。這時重點來了，他說因為他覺得正好喝，才趕緊寄來包裝。

其實，大家應該都有印象，一百多年前的茶行門口，尤其是在台北大稻埕，每家每戶的茶行騎樓下，滿滿是挑茶梗的婦人，圍著一個一個篾盤在挑茶梗。

因為茶葉經過了去梗才好看也好喝，也要這樣，才能賣得好價錢。

前不久，有一部戲，茶金。沒錯，您家若是還有那時候的茶，堪比黃金了啦！

chen3058

茶梗味道比較淡
也會影響風味和耐泡度

Tiffany

也是有一派的茶友認為，帶梗的茶才是最完整的風味，
各有各的看法，同時沖泡對照還是最清楚直接的。

chen3058

也是有一派的茶友認為，帶梗的茶才是最完整的風味，
各有各的看法，同時沖泡對照還是最清楚直接的。 ...
Tiffany 發表於 2023-2-7 16:05

有點類似普洱配方的邏輯
只有葉子如果又沒處理特別好
容易有不好的味道偏多或味道偏於單調
耿其實水比較甜
但比較沒有茶的味道

射過溪

一般來講,茶梗味粗韻淺
不挑掉的話會影響整體的口感與韻味,等級會降掉很多

射過溪

一般來講,茶梗味粗韻淺
不挑掉的話會影響整體的口感與韻味,等級會降掉很多 ...
射過溪 發表於 2023-2-13 23:15

個人手上沒有可挑梗的台茶,不過倒有一些梗很長的易武大樹毛茶

昨天泡飲2017年沒挑梗的,粗澀感及鹼味很明顯
今天把梗挑掉再泡飲,整個質感馬上跳了好幾級
相當的香甜柔美高雅,果然有挑梗跟沒挑梗差很多

vspwm2000

個人經驗，就坪林包種茶，我喜歡帶梗。條件是試茶時，帶梗的茶湯香味要夠。
主要是帶梗的茶湯更甜，茶香適中，價格優惠。
這種茶都是要茶剛做好就去自己挑毛茶，對個人而言、物超所值。

同款茶挑梗後，單茶葉的茶湯更香，但有時感覺太香了。
(一原因可能是茶梗挑完，茶葉要放更多緣故)

hoffmann

個人手上沒有可挑梗的台茶,不過倒有一些梗很長的易武大樹毛茶

昨天泡飲2017年沒挑梗的,粗澀感及鹼味很明 ...
射過溪 發表於 2023-2-14 21:19

普洱的梗長
對於品飲
是加分還是減分呢？

射過溪

普洱的梗長
對於品飲
是加分還是減分呢？
hoffmann 發表於 2023-2-26 17:56

以個人喝過的來講,都是減分
採茶都是依重量算錢的,除非有特別要求並加錢
不然採茶工都會盡量梗採長一點,好增加重量
茶廠及茶商通常都會另外僱工挑梗
不然口感不佳,品相也難看

射過溪

以個人喝過的來講,都是減分
採茶都是依重量算錢的,除非有特別要求並加錢
不然採茶工都會盡量梗採長一點, ...
射過溪 發表於 2023-2-26 18:09

不過60年代尿福散茶是例外,把梗挑掉就減分了

因為梗長且多是它的辨識條件之一
把那根挑掉就失去了外觀的辨識度
買家會說那是假的,那時就尿不出來了

但自己喝就無所謂,所以今天下午我就把梗挑掉泡來喝
喔喔! 真好喝,湯感的粗糙度降了很多
意外的是居然跑出迷人的蘭香
於是心想這蘭香應該是本來就有的,只是在茶湯中被茶梗的成分給分解掉了
不過需要更多的證據,才能證明這發現是真的