茶葉挑梗，是有需要的嗎？

嗜茶士

日前有位茶友在Line群組中問道：『為何崇尚無梗？梗會有損風味嗎？』
底下做簡略說明，希望有助于有過相同疑問的茶友們的理解：

這問題其實很簡單，取身邊一款茶梗較明顯的茶來，挑出茶梗單獨泡一杯，其他的也同時泡一杯，這樣試試看，喝了便知道，為什麽比賽茶和高級茶都要挑梗。

也因為好喝的茶或是梗，都必須要烘焙到標準的最低含水量，才利於保存，同時亦可能得到好喝的茶湯。

還有一點很值得茶友們留意，一般市售的毛茶，既所謂的原味茶，茶葉是從茶山直接運送到茶行，許多由茶農幫忙做分裝，或是茶行自行分裝，其中都含有一定的茶梗和未焙到足乾的水分，因在出廠時的乾躁，只是初步烘乾，茶葉含水量都在百分之五，甚至更高。

因為茶葉和茶梗的受熱能力不一樣，若是要焙到茶梗乾燥，茶葉都已經過頭了。反之，如果只焙到茶葉乾躁最好的程度，茶梗都還含有過多的水份，這樣對於一般的毛茶來說，較長期的保存是堪憂的。

舉一件我身邊最近的例子：數年前有一個茶友向我買100斤炭火重焙的烏龍茶，經過了精細挑梗焙好時，對方要求先不要抽真空，他要自然保存。

然後，最近寄過來讓我將那些茶做四兩真空狀態包起來。最後結果，茶葉共是105斤多。這顯示了這幾年當中，茶葉含水量多了百分之五。這時重點來了，他說因為他覺得正好喝，才趕緊寄來包裝。

其實，大家應該都有印象，一百多年前的茶行門口，尤其是在台北大稻埕，每家每戶的茶行騎樓下，滿滿是挑茶梗的婦人，圍著一個一個篾盤在挑茶梗。

因為茶葉經過了去梗才好看也好喝，也要這樣，才能賣得好價錢。

前不久，有一部戲，茶金。沒錯，您家若是還有那時候的茶，堪比黃金了啦！

嗜茶士

就台茶而言，除了茶商外，一般的茶友或許都不知道，
茶葉產地售出的茶葉，都是以批發為主，30斤業界通稱一粒。

常常要提供給春冬茶比賽之用，包裝一般都以30斤為一單位，
因為繳交比賽的一劑茶，經過精挑細選再烘焙後，
30斤原料茶，可用大約剩下23~4斤，其餘便得廉價出售。

然而，市面一般茶行，帶梗出售毛茶，即可以便宜很多，
當然啦，品質和價格根本無法與精製茶或這類比賽茶相較。

嗜茶士

回復 13# 射過溪

是的，我們和一般較認真的茶行一樣，
茶梗不會挑得和比賽茶一樣，那麼乾淨，
黃片也是會保留一些些，這有助高甜香的呈現。

嗜茶士

是的，我們和一般較認真的茶行一樣，
茶梗不會挑得和比賽茶一樣，那麼乾淨，
黃片也是會保 ...
嗜茶士 發表於 2023-3-3 15:03

茶葉中只有黃片含有少數氟的成分，
而氟離子能夠抑制齲齒，
氟化水和大多牙膏中也含有氟。
但特別要注意的是氟具強氧化性。
其單質在標準狀況下為淺黃色的雙原子氣體，
有劇毒。