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我國古代製茶工藝發展史，從曬製、蒸製的散和末，演變為拍製的團餅，在唐宋達到了全盛時期。元代的製方 ...
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1928年《沙縣誌》記載：“沙邑有兩種，一名烏龍，一名紅邊。制烏龍則用火烘，制紅邊則須日曬。制法略異。查烏龍在同治初（1982年）計出一萬餘箱，及季年則增加一倍；紅邊始莊于同治季年，時出一萬八千餘箱，光緒九年乃達三萬餘箱，至十五年（1889年）競有六萬餘箱。”所謂制法略異的“紅邊”，顯然是為了簡化烏龍工藝，面向全發酵紅工藝演變的例證。
起源于福建崇安桐木關的“小種紅”，是紅工藝形成的最早雛形。據《武夷山志》記載：“崇南曹墩乃武夷一脈，所產甲于東南”。桐木關產曆吏與武夷齊名，開始也是岩制法，後因高山雲霧，利用松木煙氣來促使的萎凋、發酵和乾燥，演變而成具有獨特氣味的紅花口種——煙小種（即小種紅），至今猶存。我們從小種紅採制工藝中鮮葉原料標準如岩及制法中尚保留一個“過紅鍋”的工序來分析，可以清楚看到由烏龍工藝向紅工藝演變的痕跡。
起源于福建的“坦洋”、“折琳”、“政和”三大工夫紅，其工藝形成年代尚無確鑿史料可考。據1957年李述經在坦洋調查：“道光末至咸豐間（1850—1861年），有鄉人胡志海自崇安傳入種，引進烏龍制法，初時多運往星村出售，也有廣東人來坦洋收購。同治初（1862年），生產興盛，至光緒七年(1881年)坦洋有莊36家，出7萬箱。其制法萎凋後揉撚，在陽光下曬乾，通稱烏，實乃現代紅製作工藝也”。
與此說法同一進期，全國各產區改制紅之風甚盛。例如，湖南《巴陵縣誌》記載：“道光二十三年（1843年）與外洋通商後，廣人挾重金來制紅，農人頗獲其利。日曬微紅，故曰紅”又據同治年間（1862—1874年）湖南《安化縣誌》記載：“方紅之初興也。打包封箱，客有冒武夷以求售者。孰知清香厚味，安化固十倍武夷。以至西洋等處無安化字型大小不買。廣人販紅按穀雨來鄉，不利雨而利晴，不須焙而須曝”。
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嗜茶士 發表於 2010-8-9 15:40 
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發表於 2010-8-15 17:40
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